新手模具工具設備購買避雷心得

烘焙無底洞，本帖持續更新。
買廚師機可以去dy直播間看烘焙教學，進羣，經常有團購，或者找下廚房裏一些大神加微信進羣交流學習，要團購暗號。TB賣家在促銷的時候經常在直播間搞抽獎，可以蹲一蹲。

廚房裝修
廚房夠大最理想，最好有空調和很多收納櫃。夏天抹面要在空調房裏，客廳太大開空調費電，去去書房太遠搬東西不方便，最好就是能在在廚房洗洗涮涮各種工具和手，能抹面，裱花。如果考慮做烘焙工作室的，需要提前考慮好水電的佈局，在家玩票的儘量利用廚房和離廚房最近的空間。關注抖音裏一些牛人可以觀察她們的工作室佈置和使用的工具設備。

廚師機和打面機:
打面機-高x克15L，新/麥10L。
廚師機: ql7600，直流電機 超靜音 有冰桶 終身保修，2020雙十一 下單前200名（獲獎的都是零點過後大概十秒內付款的） ，返現公式:正價的六九折，電子款正價2980，六九折2056，應返現924。實際拍下: 價格變成2890，滿減300減40=382.91，報暗號領了一張50券，紅包0.33，實付款2456.76，如果獲得返現924，最終入手價1532.76。贈品保温袋 玻璃桶 刮刀 攪拌槳。2021雙11, 豪華機械款的原價2880 跟去年標價一樣，前一百名8折 ，滿200減30能減330，找店裏要了個鏈接抽到60元消費券紅包（各種折後實付滿1200才可以用），由於搞不清各種優惠的順序，而且也沒搶到前一百， 所以不知到底入手價是多少 如果八折優先於滿減，那就是2880*0.8-330-60=1914。如果先滿減 （2880-420）*0.8-60=1908。 88VIP會員沒有折扣，但有個各種折後實付2000減160的消費券紅包，跟60的不能疊加。我妄圖湊單用160的紅包（這樣到手最理想的價格約1820），就肯定來不及搶前一百名了，感覺一秒就沒了。 沒進前一百的價格是2800-420滿減-160紅包=2220。最理想的價格和2200之間相差380，氣不過，繼續不買。弄了個一時代的 五升交流電機1200w 易發熱 不能持續工作。 各種折後270，朋友説確實材料薄，蛇形勾空心的。運行平穩，聲音跟⑨🐏麪包機差不多，3檔4分鐘出膜。玩票的，還是先整個便宜的吧。
佳麥也有人喜歡。
* 烤箱
平爐 適合烤戚風 出的胚子更嫩，風爐烤戚風會幹一些。
風爐 適合多層同烤 曲奇 麪包。出的量多。

在用的嵌入式電烤箱 2012年裝修廚房買的，但實際近兩年才開始用。現在的價格2500，60升，不包送貨上門。不分上下火，温度偏高了幾十度，但2020年它又有點變化，貌似內部温度跟旋鈕設置的温度一致了。。。旋鈕式，如果用焙烤和風扇焙烤功能，烤箱會散發出刺鼻異味，只能用風扇烤，據店家回覆 要空燒幾次能消除異味。上部接近發熱管很熱，温度不均勻，所以想上中下同時烤幾盤曲奇或幾個蛋糕是不可能的。右邊比左邊温度高。唯一好處就是夠大，烤羊腿烤鴨烤火雞甚至烤乳豬都行。

建議：
家用的話購買類似商用能同時烤上下幾層曲奇或蛋糕，有上下火温控，能發酵麪包，能噴蒸汽，烤鴨架子可以轉動的。商用的話要單獨買發酵箱，否則烤箱持續高温佔用，沒時間發酵。沐言手作艾瑞斯2820米，平淡哥愛烘焙魔笛手90l 五六千米。風爐適合量產月餅曲奇蛋黃酥等，但烤蛋糕容易發乾。
海某不買 傳説爆玻璃 烤箱温差也比較大 s80偽風爐。有人風爐用艾瑞斯的 平爐用海某L60.
高*比克 80s風平爐一體 2020.10團購 正價購買後返現，入手價 1760。 高*比克（不知哪個型號）沒辦法調風速 它的選項是可以調風速的 但是如果想東西烤熟 只能選擇最大風速 覺得不是很好用。

* 冰箱冰櫃 裸放蛋糕用風冷的冰櫃比如海某爾的陳列式冷藏櫃sc372 或立式冷藏櫃。每一層可以放一六一八，如果打包用保温袋密封的可以用直冷鮮花櫃，方便便宜。冰箱冷凍室儘可能大。有時候需要連盒子一起凍一個小時才運送。

* 滾軸擀麪杖。不鏽鋼擀麪杖 不鏽鋼擀麪板
做麪包或者中式麪點的非常有必要入手。
滾軸擀麪杖適合開酥或做大理石紋吐司等需要多次摺疊的麪包，省力，均勻，我入手了個木頭的，目前用的還行。
不鏽鋼揉麪墊，比硅膠的好用，不會跑來跑去，容易清潔，比如揉了紅曲粉面團，揉到三光的時候，面板上用紙一擦只有淺淺的紅色，用濕布一擦很乾淨，而硅膠墊需要拿到水龍頭底下加洗潔精清洗。要是揉五六個顏色的麪糰，可想而知多麻煩。買了個50*60的，比着自家水池邊操作枱空間買的，可以蓋在水槽上，拓展操作空間。
不鏽鋼擀麪杖是送的，非常棒，比較沉，擀麪省力，易於清潔。

用料  

新手模具工具設備購買避雷心得的做法  

1. 想做星空巧克力 沒做好研究 照着廚房大神杜純純潔的明治油漆噴槍買了一個，後來發現還需要買空壓機，空壓機三四十升左右單出口的即可，價格四百起，但體積太大了，玩票的和家用的，還是不要買噴槍和空壓機，可以先用手塗抹或者用筆刷油性的色粉或色膏到巧克力硬質模具上，如果覺得需要更進一步的，買旭泰源的噴筆，噴筆一般是用水溶性色素的， 但可以試試用油融色素，壓力不夠，噴得慢一點，專業玩巧克力或者慕斯噴砂的，才買噴槍和空壓機。
   
   平時給翻糖配件或蛋糕噴色，可以用小噴瓶試試，水性色素，兑一點兒食用酒精或高度酒稀釋（遠離火源 注意安全）。

2. 裱花嘴套裝
   
   一般新手沒必要買套裝。原則就是練好了基本功，再把工具完善，否則浪費錢買回來積灰。如果有恆心練習韓裱，可以TB買沐蘭老師的套裝22個，有夾過；或青糖直播間團購的套裝12個帶上裱花碗刮刀裱花釘裱花袋的；TB還有一些店賣夾過的花嘴套裝的，可以自己搜。
   
   新手可以先買幾個常用的，比如做曲奇和裱貝殼的八齒；裱星形的小的無齒花嘴；裱花最常用的直口玫瑰嘴104，可以做復古蛋糕的花邊；葉子花嘴可以買韓國70和112，一大一小，能做最近流行的復古蛋糕上的蝴蝶結。圓口的花嘴可以暫時不買，用裱花袋剪口，聖安娜花嘴也可以裱花袋剪口替代。花嘴要買全不鏽鋼 一次成型沒有焊接口的。圓口的花嘴暫時就先用裱花袋直接剪口代替。
   
   裱花轉換頭，我自己大中小都買了好多個 浪費了，其實只需要買兩三個小號的就行。新手在自己還沒練習到熟練工水平之前，不建議買。
   
   買裱花釘大小各一個和轉移的塑料裱花剪刀。裱花墊着的紙可以用油紙自己剪，不貴，買一包也沒啥。
   
   裱花釘木頭底座也要買一兩個。幫助裱花的那個錐形工具暫無必要買，用筷子代替。

3. 色素和金銀色粉
   水性和油性都可以買一些，新手建議只買 紅 黃 藍 黑 白 棕 六種，小瓶的，就可以調出所有顏色了。白色建議買惠爾通大瓶59毫升的， 別的牌子白色沒那麼好。我有個乾貨帖子是專門講調色的，可移步參考下。巧克力調色一定要用油性的色粉或色膏，水性的會讓巧克力變硬變渣，色粉要加很多，會買色膏再試試。我自己買的是美國的ac水性色素和法國的DR色粉（三個橙子家買的 很垃圾）。金銀的色粉裝飾性很強，可各買一瓶。做巧克力噴砂準備試試色豆。
   
   越是濃重的顏色，用的色素越多，我自己是不吃的，有色的基本都會刮掉扔了。
   
   可以的話，自制，用天然植物上色，比如菠菜，紫甘藍，南瓜，紫薯，火龍果，芒果茸，草莓果茸，藍莓果茸。也可以直接買天然植物色粉和果茸。但天然色粉不容易上色，顏色種類少，有很大侷限性。

4. 小號的立體硅膠模具 二十多元 這種村氣的擺件真是很少場合能用 建議大家抖音多看看 ，大神們集體都用的模具才買啊。其實買模具利用率不高的話，不如直接買擺件，省時間省錢。（據傳開店的話不能用不可食用的擺件）。
   
   最近流行翻糖配件 糖牌了，又忍不住又買了幾何小熊，還有個做冰塊的小熊，還想買直手坐姿小熊，火烈鳥，獨角獸，飛馬，翻糖蕾絲等模具了，還有各種生日快樂中英文，福壽，字母數字硅膠模，要忍住剁手的衝動。。。不是做私房的，買這種模具純粹浪費錢。練習好最基礎奶油抹面奶油或奶油霜裱花，豆沙裱花，刮刀花，奶油霜/芝士/巧克力轉印，和都能吃進去的不需要模具的裝飾手法比如巧克力花，巧克力配件，翻糖糖牌，艾素糖配件，這些玩好了，水平也上來了。擺件啥的，私房和送人可以把蛋糕做得很漂亮，自己日常吃沒必要用。

5. 迷糊娃 芭比娃娃 當初覺得自己菜鳥的水平只能做迷糊娃蛋糕 激動之下買了二十個 只做了一次 😬
   做了一次海洋芝士蛋糕 就買了很多小帆船，另有小仙女 小黃鴨 小蘑菇 老壽星，火車頭等等閒置至今。
   
   只要不是有很多人訂貨的，所有擺件都儘量別多買，自己家人吃的，根本不需要也沒心情沒時間花裏胡哨裝飾。

6. 裱花袋 別買這種像布的死貴的 用幾次也壞了。
   其實用一次性裱花袋就行，大中小都買，小的用來裱花。擠曲奇的話，多套一個，免得擠破。
   
   也買了幾個硅膠的 不喜歡用，還是覺得一次性的方便。紅帆船的不錯，還有些裱花用的加厚的，太貴沒捨得買。

7. 芭比蛋糕模具 佩琪模 心形 等異形模，新手不要買，我買了三四年只用了一次。都可以用圓形切出來。即使要買心形的，也要注意形狀正不正，我買了一個歪的心，兩個心形六寸只開張了一次。
   
   現在流行做五寸加高的蛋糕。日常備着加高的四寸 五寸 六寸和八寸的圓形陽極活底模具即可，各兩個，一次做兩個方便。十寸以上一般是單位 學校搞活動會訂，其他時候可以改成加高蛋糕，方便打包和運送。
   
   注意！！！！買模具頂部和底部的直徑差別不大，蛋糕脱模後側面是直的。建議三*能， 法*焙客。買過一兩個雜牌的，蛋糕切面是梯形，很難看。方形模具也比較少用，可以買一個28*28的金色烤盤不沾小金盤 使用率較高，但有點後悔四邊只有三釐米高，要買加高到六釐米的，可以做古早蛋糕有，再想做更高的蛋糕，就得油紙加剪裁的紙箱板在周邊加高了。
   
   不粘圓形方形活底蛋糕模具可先不買，最常做的戚風要陽極的。
   
   固底蛋糕模具暫時也沒必要買，活底基本都能代替，底部包上錫紙就行。但做輕乳酪蛋糕的話就得用固底的不沾模具了。

8. 各種慕斯圈 沒必要買 我大大小小圓形方形心形花型都買了，很少做，小的做過一次，六寸以上圓形的和方形的直接用蛋糕活底模具做的。
   
   法甜太燒錢，輕易不要入坑，我買了一堆硅膠連模，也閒置着了。

9. 菊花派盤 披薩烤盤，可以不買，利用率較低。派做過幾次，披薩一做肯定超過八寸，這兩種都可以用圓形蛋糕模具來湊合，披薩可以直接整形放在大的方形烤盤裏，用錫紙墊底，把錫紙周邊折一下，就可以輔助披薩定型。

10. 硅膠模具 巧克力色棕色的 買過兩個有嚴重異味 而且摸上去會手感粉粉的 疑似回收塑料做的，不敢用。粉紅色的稍好些。
    還有個粉紅的大硅膠墊 有輕微異味 洗了 用了一段時間終於散盡。宜家買的硅膠墊無異味。
    
    買過白色的沙皮狗慕斯模具和法式甜點硅膠模，不錯，完全無異味。
    
    總之現在不買棕色。

11. 硅膠布丁馬芬模具 大概一元一個 便宜而卻雞肋
    
    號稱耐高温 但是入烤箱會聞到異味 覺得有害
    做免烤布丁又軟綿綿不好移動，不如陶瓷的布丁杯
    就算無異味 做杯子蛋糕不如用紙杯 否則還得洗。

12. 這種幼稚無品味的插旗橫幅要少買，每次使用還要綁線粘貼，真是不夠麻煩的。還是看看抖音或者ins流行什麼再買。

13. 瓦片酥模具
    瓦片酥薄薄一層  如果烤盤不是模具的兩倍大 那就一層只能烤一片模具刷出來的餅乾 佔地方太多 花時間多 閒置。

14. 卡通餅乾切模，如果家裏沒有幼兒的，就別買了，我買了兩套，做過一次，很崩潰，整形花時間很多，還不如正經買裱花嘴做裱花曲奇。曲奇槍也別買。

15. 綠色的打蛋盆不是不鏽鋼材質的，類似塑料，沒幾次就被打裂了。
    上面不鏽鋼的直徑22釐米，太大了，家用基本用不着。

16. 各種蛋糕吸塑盒 月餅吸塑盒 盒子蛋糕的方形圓形盒子 塑料布丁杯 不是做私房的儘量不買或少買。
    送朋友或者偶爾接單基本都是整個蛋糕做 不會切割。我每樣買一百 用了好幾年還有。。。盒子蛋糕只買了50套 蓋子 都變脆了一捏就碎。

17. 自封袋，儘量少買 我還剩下一抽屜😂 你沒想象中那麼勤快OK？ 也説不定沒多久你就會買封口機，要換機封袋了。

18. 噴砂設備 建議先搜這個菜譜仔細瞭解，裏面有個鏈接信息相當完備。TB賣的那種簡易的三百左右的，貌似噴的不均勻不細膩。我自己拜讀之後傾向於買噴槍和空壓機。其實我已經買了一個V3扁嘴口徑0.5的，下廚房有個大神就用這個用來做星空巧克力，但買完才知道要空壓機，諮詢了賣家，至少要750瓦以上才合適這個噴槍。空壓機個子還挺大，糾結中，家裏亂的跟倉庫一樣了。

19. 異形刮板 小白用刮板可以掩飾下抹面的硬傷，想買 但又覺得有點兒費錢。

20. 電動打泡器 奶泡器 可充電 只需要按鍵一次就可以工作 不需要長按。 質量挺好的 2018年買黑色的 26元。
    本來想學咖啡拉花才買它，後來拉不出，就用來做蛋糕時打蛋黃液混合油和奶，覺得氣泡太多不如手抽。打發奶油肯定不行，不夠力的。閒置了好久，最近發現了網紅咖啡dalgana，終於有用武之地。

21. 馬芬蛋糕連模
    建議不買
    好處是不擔心紙杯是否有害健康 側面上色估計也好些，如果杯子蛋糕紙模太軟，可以支撐住不外擴。
    缺點是 有可能難脱模。這種金色的理論上不粘，但如果配方水量大或者沒烤夠，脱模需要借住脱模刀，可能會刮花塗層。烤之前要先刷油或撒粉防粘。

22. 2012年敗的德普嵌入式烤箱 雞肋 當時1887，另外去物流自提，花了100元打車和扛上樓。2021年1999，快遞到小區，但也許上樓需要跟快遞員説説好話。
    有熱風，温控不準，偏高很多而且忽高忽低，烤箱的很多功能，在幾年之後空烤會散發異味，長期用風扇烤和頂部加熱功能，就這倆不臭。

23. 烤箱安裝尺寸 出櫃預留部分深55 但除掉背板厚度 以及烤箱背後電源線凸起和散熱用途，實際上烤箱還凸出了櫥櫃3釐米。

24. 刮刀花
    不要買鳳凰的五件套油畫刀 基本用不上，要單支買，參照華宏圖中的三種 2 9 12，兩種尖頭 兩種圓頭的基本可以滿足使用需求。鳳凰的標號不一樣。（2≈鳳凰5； 9≈鳳凰6或8， 12號在鳳凰沒有一樣的尖頭的，可試試瑪麗GV300 #09稍大）。華宏的貴，三十多一支，不要自己用鉗子去夾彎，易斷。
    
    鳳凰的刀木柄和鋼柄的交界處的金屬環部件，很容易氧化生鏽，南方的一定要乾燥密封，也許還得放抽濕劑，我在南方有回南天，刮刀放在櫃子裏一年，發現氧化了。

25. 分餡器 不要買
    電動的最快但只適合抓取重量大的克數（例如大個的廣式月餅）重量小的不準確，貴，不適合私房和家用，只能靠個人經驗來分餡。
    手動的分餡器和氣動的對於10幾20克的餡根本沒用，大台的分餡機貴。
    
    

26. 發酵箱
    2021雙十一 送兩個烤盤（質量不好 會粘）。店鋪優惠券210，跨店滿200減30共計減240，88VIP專享9.5折（原價的95折）54.9，應付1043.1，再加上湊單實付1200後可以有60元消費券，分攤了51.58優惠之後，到手991.52。忘記跟店鋪的人聊聊暗號的事兒了，也許還能搞來50元額外的優惠。11.12店鋪優惠券後1158元。

27. 料理機絞肥肉 肥肉簡直是世紀難題。
    
    ⑨🐏的不行 ，肥肉絞不碎，反覆操作還有肉丁，加上手剁了一下下，效果也不好，肉沫進了零部件，拆不掉 洗不了，絞肉杯扔了。
    
    問了羣友 mo飛也不給力。朋友推薦了zhi高絞肉機，敗了個玻璃杯體的，很給力，性價比很高，肥肉打的很好，瘦肉裏的筋膜不能完全攪碎，肉皮也不能打。
    
    搜過一個代工德國的，據説可以打筋膜和肉皮，肥肉也不在話下，但杯體太小，價格180。有了zhi高，就滿足日常所需。
    
    
    

28. 麪包機  
    缺點： 使用過一小段時間後，底部軸承會漏油污染麪糰(據説好些大牌廚師機也會有從頂部軸承漏油漏粉的現象)；容量小隻能處理500克左右的麪糰；難出手套膜；烤的吐司很不好吃。
    兩三年前買了某面包機。 最近半年才開始啟用，才不久就漏油污染麪糰。直接按説明書烤的吐司，很難吃，皮厚，組織差，口感渣，跟烤箱烤的麪包天壤之別。
    
    可取之處就是自助和麪和自助發酵，做酸奶和肉鬆也可以。和麪也很令人失望， 現在漏黑油了要麼換新桶，要麼棄用。要出手套膜，必須要掌握方法。每次和麪五六個程序（每個程序18分鐘，為了控温中間還要把麪包桶冰起來），後鹽後油後酵母，並控制温度不超過28。
    建議: 如果已經入了烘焙坑，有烤箱，要做麪包的，直接買廚師機。

29. 手持電動攪拌器
    暫時還沒買廚師機。用手持的德國D電動打蛋器，250瓦，不鏽鋼的，兩年多用下來覺得質量很好，無異味，不容易發熱。2016年118元，分五檔，只配了兩個片狀打蛋頭，有時候覺得不方便，也許該另買兩個線棒打奶油，再買兩個和麪棒。現在別的店99元還送線棒。12線棒不太適合打蛋白，很容易很快的把空氣打進蛋白，過早發泡，不細膩，一會兒就跟打發過度一樣。B某世的打蛋器顏值高，據説也很好用。最近發現有老師用小某熊比較貴的款，看着也不錯。