文怡的大盤雞做法,味道很贊,屢試不爽!
用料
三黃雞 | 1只 |
中型土豆 | 2個 |
尖椒 | 2個 |
啤酒 | 2聽 |
番茄醬 | 3湯匙(45g) |
姜 | 1塊 |
幹辣椒 | 10根 |
花椒 | 30粒 |
八角 | 3顆 |
桂皮 | 1塊 |
老抽 | 2湯匙(30ml) |
糖 | 1湯匙(15g) |
鹽 | 1茶勺(5g) |
大盤雞(文怡的方子)的做法
三黃雞剁成4釐米左右大小的塊。鍋中倒入清水大火煮開後,放入雞塊焯燙3分鐘撈出,用清水衝淨雞塊表面的浮沫,瀝乾備用。姜去皮切片,尖椒去蒂去籽切成大塊。
鍋中倒入油大火加熱,待油7成熱時,倒入薑片,花椒,八角,桂皮和幹辣椒,煸炒出辣味後,倒入雞塊炒2分鐘,倒入啤酒沒過雞塊的表面。
倒入老抽,煮開後,再次撇去浮沫,加入番茄醬,白糖,蓋上蓋子調成小火,燜制20分鐘。
將土豆去皮切成4釐米左右的大塊,放入鍋中,蓋上蓋子,繼續用小火燜10分鐘。
調入鹽炒勻後,改成大火,放入尖椒塊兒,翻炒1分鐘即可出鍋。
小貼士
**新疆大盤雞,是一道很家常的菜。通常都會配皮帶面一起吃,用大盤雞的湯汁浸泡皮帶面,味道非常好。不會做的,直接買麪條,配着吃也行,反正都自家做飯,怎麼方便怎麼來吧。不吃麪的,配米飯,那也是相當好吃。截止到目前為止,我還不認識一個不愛吃新疆大盤雞的朋友呢。
**這個大盤雞,和新疆傳統的,已經不太一樣了。我選了2樣,可以給這道菜保質保量的原料,那就是啤酒和番茄醬。
**而番茄醬,絕對不要用番茄沙司替代,就買超市那種罐裝的番茄醬,味道很酸,西紅柿味道也很重。
**用啤酒代替清水來做,除了可以去腥,還可以使味道更濃郁,雞肉的質地更軟嫩。
**傳統新疆的大盤雞用土雞製作,但耗時比較長,我建議用三黃雞,時間短,味道也好。