2016年1月13日
今日休息,下午按照文怡的方子給娃做曲奇🍪
用料
低筋麪粉 | 145g |
黃油 | 120g |
雞蛋 | 30g |
奶粉 | 15g |
牛奶 | 15ml |
鹽 | 1g |
糖粉 | 40g |
白砂糖 | 30g |
奶香曲奇(文怡的方子)的做法
將黃油從冰箱中拿出,在室温放置30分鐘,待黃油軟化放在大碗裏用電動打蛋器打發,表現為顏色變淺,體積稍變蓬鬆,再分次加入細砂糖、糖粉、鹽等材料,繼續打至糖全部溶解。
在黃油碗中,分次加入蛋液和牛奶,用打蛋器攪拌均勻。
把麪粉和奶粉混合過篩後,加入黃油蛋奶糊中,從下向上用橡皮鏟翻拌均勻,使用麪粉和黃油蛋奶糊完全融合在一起。
在烤盤上鋪一層烘焙紙或油布,將最大號的裱花嘴裝入裱花袋,然後將麪糊裝入裱花袋,直接將曲奇擠在烘焙紙上即可。
烤箱預熱180度(我的160度)將放烤盤放在烤箱中層烤至邊緣着色即可,約15分鐘左右。
小貼士
**這是一款對烘焙新手比較容易上手的餅乾,只要不擅自修改配方的比例,失敗的可能性基本沒有。
**加麪粉後,輕輕拌勻就可以了,攪拌過度會使麪粉出筋,影響口感。放糖粉是為了使組織細膩,最好不要用細砂糖代替。但也不能全用糖粉,不易成型。
**糖粉是一種粉末狀的糖,所有烘焙店都有售,也可以在家用食物處理機將白糖或冰糖自己粉碎。糖粉保存不當容易結成硬塊,沒法使用。你可以試試看,切薄薄一片蘋果片放入,再將瓶子或塑料袋密封好,一夜之後,糖粉就自己變散了。這個方法,也同樣適用於白糖,紅糖等。
**奶粉可以使餅乾更香,如果沒有,用等量的麪粉代替就可以,但口味會打折扣哦。
**有些人擠完曲奇花型,放入烤箱後,經過高温烘焙,曲奇就不成形了,變成平平的一攤。我建議你,可以在擠好後,將裝有曲奇的烤盤放入冰箱冷藏10分鐘,再直接放入烤箱,這樣就不會出現上述問題了。
**你可以根據自己的喜好,分別選用不同的裱花嘴,這個帖子的2張成品圖,分別是用2個不同的裱花嘴擠出的花型,僅供參考。
**不同形狀的餅乾最好分開烤,每個餅乾之間要留2cm的間距,同一盤餅乾的大小和厚薄要差不多,否則不好控制烤制的火候和時間。