輕乳酪蛋糕 8寸 文怡方

用料  

輕乳酪蛋糕 8寸 文怡方的做法  

1. 幾年前開始學習烘焙的時候，第一次做的就是輕乳酪，用的是文怡的方子。 現在又回到烘焙，找到這個方子記錄下來。

2. 從零開始學烘焙---輕乳酪蛋糕
   原料：（橢圓型烤模2個或8寸圓烤模1個）
   奶油奶酪（cream cheese）100克 白砂糖30克 蛋黃4個 牛奶100克 檸檬汁1茶匙（5ml） 低筋麪粉60克 玉米澱粉30克 融化後的黃油50克 白砂糖60克 蛋白4個 檸檬汁1/2茶匙（3ml）
   做法：
   1） 把奶油奶酪（cream cheese）切成小塊，放入大碗中，加入白砂糖。
   2） 隔水加熱裝有奶油奶酪的大碗，用電動打蛋器攪拌成至細滑無顆粒，然後一個一個加入蛋黃並拌勻。
   3） 在奶油奶酪中依次加入牛奶，檸檬汁，攪拌均勻後篩入低筋麪粉和玉米澱粉，沿着順時針或逆時針方向攪勻。
   4） 將提前融化好的黃油倒入奶酪糊中，攪拌均勻備用。
   5） 將蛋白加入檸檬汁用打蛋器打起大泡，分三次加入白砂糖，將蛋白打發至濕性發泡（8分發）即可。此時，烤箱預熱150度。
   6） 將蛋白分三次和奶酪糊混合均勻倒入模具。烤盤內倒入清水放入烤箱中下層，將奶酪模放入裝有水的烤盤中，烤約1小時（在烤制30分鐘後可在烤 盤中再加入些涼水防止蛋糕表面開裂）
   7） 烤好後取出晾涼，放入冰箱冷藏後再食用味道更好。
   超級囉嗦：
   **奶油奶酪（cream cheese），一種未成熟全脂奶酪，經加工後，其脂肪含量可超過50%，質地細膩口味柔和。奶油奶酪的牌子有很多種，目前國內能買到的有“安佳”和“卡夫”，我個人認為，這兩個牌子都不錯。
   **在購買奶油奶酪時，我建議買小包裝的。大包裝雖然看似便宜，但如果切割或保存不當，很容易發黴變質，導致浪費。
   **在步驟（4）中提到的融化黃油，建議用微波的解凍檔加熱1分鐘，然後看一下是否完全融化，如沒有再繼續加熱半分鐘。不要一次性定時過久。更方便的方法是，放在碗中，隔熱水融化，但要注意，不要讓水流入黃油中。
   **輕乳酪蛋糕的做法類似於戚風蛋糕，只是在蛋黃糊中加入了奶酪的成分，成品不僅細嫩鬆軟，同時也散發奶酪的迷人香氣。
   **採用水浴的烤制方法，可以使其保持濕潤的口感，同時也能很有效的防止表面乾硬和開裂。