6寸活底模輕乳酪蛋糕--文怡方子

6寸活底模輕乳酪蛋糕--文怡方子

用料  

6寸活底模輕乳酪蛋糕--文怡方子的做法  

1. 準備以上材料

2. 把奶油奶酪切成小塊，放在金屬打蛋盆裏隔開水化開。

3. 將雞蛋的蛋黃蛋清分離碗中（蛋清中不能有蛋黃，蛋黃裏有蛋清沒關係）

4. 將正在化的奶油奶酪用打蛋器打至順滑無顆粒（有細小的顆粒沒有關係，有電動打蛋器更好）

5. 一個一個加入已分離的蛋黃（每加一次都要攪拌均勻）

6. 分幾次加入牛奶（每加一次都要攪拌均勻）

7. 加入檸檬汁，攪拌均勻

8. 將低粉和玉米澱粉混合，過篩，加入盆中一個方向攪拌至充分混合

9. 加入已融化的液態黃油，充分攪拌

10. 將蛋清放在乾淨無水無油的打蛋盆裏，加入幾滴白醋（幾滴檸檬汁也可以），分3-4次加入砂糖，用電動打蛋器打至濕性發泡（8分發），備用。

11. 在烤盤中加入一半開水，放入烤箱下層，同時預熱150度。

12. 用錫紙包住活底模的底部，並且剪一張比模具口大一些的錫紙，備用。

13. 將已打好的蛋白分三次加入奶酪糊裏，每加一次都要攪拌均勻（注意：拌切式的攪拌不能一個方向順着攪拌！！）

14. 將拌好的蛋糕糊倒入6寸活底模中，待表面平整後，在桌面輕敲幾下，將大氣泡排出。然後蓋上錫紙，放在網架上，送入烤箱（中層）。

15. 150度，先上火50分鐘，然後上下火10分鐘，最後掀開錫紙上火2分鐘左右上色，此時注意看蛋糕表面的顏色，達到你想要的顏色後立刻關火。

16. 將蛋糕從烤箱中取出，平放着左右前後晃一會兒，這樣可以使邊緣與模具分離，便於脱模。

17. 脱模後在表面刷上一層鏡面果膠（沒有可以不刷）

小貼士

1.黃油在融化時，最好蒙上保鮮膜，可以防止水汽進入。
2.烤箱的温度説是150度，但是根據烤箱的品牌不同，可以做適當調整，比如説，我的烤箱是ACA 40升的烤箱，該品牌烤箱經過我多次試驗發現温度普遍高20到30度，所以該方子我實際是放在120度上火烤的，個人覺得輕乳酪蛋糕温度低一點沒什麼關係，因為如果剛開始温度過高，會導致蛋糕漲的太快，出現大峽谷（開裂）的現象，最終也會回縮的很厲害，收腰就跟不必説了。
3.烘烤時要記得加些涼水，大概4-5次左右。
4.烘烤過程中，一定要經常觀察蛋糕表面的顏色，一般來説蓋了錫紙的蛋糕一直到40分鐘左右顏色都不會變深。所以這裏才會有最後2分鐘去掉表面錫紙上色的過程。
5.打蛋打到濕性發泡，是指接近乾性發泡，也就是打蛋器提起來有那麼一點點彎下去，具體的可以問度娘。
6.這個方子做到蛋糊完成倒入模具時，8分滿就可以了，如果蛋糊有多餘的可以找些紙杯或其他小模具中一起烤，但是時間就得自己把握了，高度越低的，烘烤時間越少。
7.烘烤中途可以裏面和外面調轉一下，可以達到烘烤均勻的效果。