「鼎爺」紫水晶咕嚕肉

最近瘋狂的在看鼎爺教煮菜...先試水一下

用料  

「鼎爺」紫水晶咕嚕肉的做法  

1. 菠蘿，切塊
   
   火龍果再切兩半，一半用來壓碎，一半切塊。
   
   五花肉，切成一口左右的尺寸。
   
   紅黃綠，切塊。

2. 片糖搗碎
   
   剩下的火龍果壓碎
   
   酸梅2粒搗碎加入西檸汁（半個）

3. 調粉漿！！！！「重點！！！」
   
   生粉➕低筋麪粉➕蛋清
   
   比例是0.5+0.5   ： 1  
   
   例如：50g生粉➕50g低筋麪粉：100g蛋清
   
   （鼎爺教學：如果只用生粉炸就會硬，低筋麪粉會粉脆，蛋清會香脆。）
   
   這裏沒有拍圖，挪用鼎爺的視屏截圖...

4. 起鍋燒油炸肉
   
   油温：放筷子到鍋裏有氣泡浮起來即可下鍋炸肉
   炸至如圖所示
   
   撈起，放涼。
   
   

5. 放涼後進行復炸（一定要放涼）
   
   第二次炸至金黃色出鍋（全程大火，不能轉中火或者小火）

6. 留底油
   小火融糖，然後加入酸梅青檸汁。（這裏的酸甜自己嘗試下）
   倒入火龍果碎，放洋葱，洋葱炒出香味變色後加咕嚕肉進去翻炒。
   咕嚕肉掛上色之後把三色椒倒進去翻炒片刻，加入澱粉水勾芡。
   最後倒菠蘿，即可出鍋
   【請注意這裏全程大火！！！怕糊把鍋子端出來炒！！！！】

7. 上桌之前加入切好的火龍果塊。