麻辣鮮香炸豆腐（油豆腐、豆泡）

炸豆腐，南方好像叫油豆腐，東北貌似叫豆泡，這麼做麻辣鮮香，口感豐富

用料  

麻辣鮮香炸豆腐（油豆腐、豆泡）的做法  

1. 拿回來的炸豆腐對半切開，放一邊備用

2. 芹菜取菜杆切段

3. 重點！重點！重點！幹辣椒去籽，温水泡五到十分鐘，撈出來空幹

4. 三勺生抽，一勺紅燒汁，一勺蠔油，一勺糖，一點鹽，放入碗裏調成料汁

5. 兩勺澱粉加半碗水調和，備用

6. 起鍋燒油

7. 下辣椒麻椒炒香

8. 下炸豆腐，翻炒三十秒，加入半碗水或者更多（炸豆腐吸湯）。水開後倒入料汁翻炒均勻，加入一半水澱粉和芹菜段，待到鍋中湯汁減半後再加入另一半水澱粉，翻炒均就可以出鍋了。

9. 湯汁可以多一點，拌米飯吃

小貼士

1辣椒一定要去籽泡水，這樣炒出來沒有那麼辣而且會更香。
2水澱粉一定要分兩次下，第一次是為了讓炸豆腐更好的吸收湯汁，第二次是為了讓湯汁更粘稠，包裹住炸豆腐。
3喜歡吃辣的話辣椒可以放更多
4注意別把炸豆腐炒散了，最好用新鮮的炸豆腐。