麻婆豆腐——麻婆豆腐多加一步，炒出的豆腐嫩而不碎，麻辣鮮香

麻婆豆腐，屬於川菜的一種，色澤誘人，麻辣鮮香，原料很簡單，而且不貴，是一道很接地氣的美味。説到做法，目前在各地都有着不同的配料，南方人做的時候會加一點肉沫，北方人則更多的只是放麻椒和辣椒。大連最近吃不了豬肉，所以我做的時候也沒有放肉沫。

很多人做豆腐經常遇到一個頭疼的問題——容易炒碎，其實只要掌握好小技巧，這個問題是可以儘量避免的，不信你跟着我來一起做一做，真的很簡單，只需要多加一步哦。

用料  

麻婆豆腐——麻婆豆腐多加一步，炒出的豆腐嫩而不碎，麻辣鮮香的做法  

1. 準備好所有的材料，並且將小葱切成葱花，將大蒜切成蒜末，盛盤準備好。

2. 【這一步很重要，嫩而不碎的原因】將豆腐洗乾淨，切成小方塊。鍋中放入適量水，大火燒開，加一勺鹽，將豆腐塊倒入鍋中，焯一下，然後盛出瀝乾水分。為什麼要焯水呢？有兩個原因，一個是可以去除豆腥味，另一方面加鹽焯水可以去除豆腐中多餘的水分，使得豆腐更有韌性更嫩滑，從而降低烹飪時的破損率。想要豆腐嫩而不碎，一定要做這一步哦！

3. 鍋中倒入適量花生油，油熱後，放入花椒粒，小火炒香。

4. 然後放入葱花和蒜末，爆香。

5. 加入郫縣豆瓣醬，將醬料炒香炒勻之後，再放入辣椒麪炒至均勻。

6. 然後往鍋中倒入適量清水，放入少許生抽和適量的鹽，大火燒開。

7. 燒開之後，放入豆腐塊，用鏟子輕輕將豆腐攤平。

8. 蓋上鍋蓋，中火煮3分鐘左右，注意中途不要翻動豆腐。

9. 然後收汁，湯汁收到一半時，澱粉加水製成水澱粉倒入鍋中進行勾芡，湯汁濃稠，加入適量的味精提鮮，關火。

10. 盛出裝盤，撒上葱花即可。

11. 成品圖1

12. 成品2

13. 成品圖

小貼士

1.想要豆腐嫩而不碎，一定要焯水並且放鹽，這養即可以去豆腥味，又可以較少豆腐碎的可能性。
2.做麻婆豆腐最好選用老豆腐，而不要用內酯豆腐。