家鄉的麥餅（餡餅）芥菜肉餡

這是在家鄉的街頭小吃，也是家裏來客人媽媽用來待客的主食，它分很多種餡，全肉的，青菜的，洋芋的，南瓜的，芥菜的，然後加肉或加蛋，然後做成品全看個人水平了，做的好的皮薄餡足餅圓還不油膩，做的不好的就剛好相反。早餐午餐都很多人吃。

用料  

家鄉的麥餅（餡餅）芥菜肉餡的做法  

1. 芥菜燙熟過涼水，撈出瀝乾水份，切剁成小粒。

2. 加入肉末，蒜末，和適量鹽拌勻。備用

3. 麪粉加水，加油，加鹽拌勻。麪粉拌好的狀態應該和餡料一樣軟，才能做出成功的餅皮。我是新手，粉拌的偏硬了，太軟的我包不好。揪出麪粉一團。

4. 壓扁，包入餡料。

5. 收口。

6. 擀成薄餅。平底鍋燒熱，放入薄餅，燒1-2分鐘，翻面。

7. 刷上適量油，翻面，再刷上油。油要少一點，要不然成品會油膩膩的。燒十幾秒就翻一次面，我喜歡再刷一次水，這樣餅皮會軟又不油膩。大概翻個五六次的樣子，收幹餅皮上的水份，即可。