三杯臭豆腐

愛吃臭豆腐是從小養成的習慣。放學回家路上的臭豆腐攤，大姐用小白乾自己滷，一雙長筷子利索地翻面。

我喜歡錶皮炸得老一點，再蘸一點辣醬吃。裏面熱乎又嫩，聞到的臭吃在嘴裏變成了香。

小吃攤都是炸的，在家則是蒸着吃。淋上點菜籽油，煮飯時順便蒸上。蒸好在飯裏拌勻了吃，那股子臭味更加濃，吃着更加香！

這道三杯臭豆腐，算是一道創意菜。多種食材的複合協奏下，臭味不衝撞，滋味多樣。不僅我這樣的臭豆腐控愛，哪怕平常不愛吃臭豆腐的，也要忍不住多夾兩塊~

用料  

三杯臭豆腐的做法  

1. 準備食材。

2. 彩椒切小塊，胡蘿蔔切片後再十字刀分四瓣，姜削皮切片，蒜切片。

3. 鍋中倒油燒熱，放入臭豆腐（邊上冒出小泡的程度）。

4. 一面定型炸至金黃後，用筷子翻面。

5. 炸好後瀝油備用。

6. 我喜歡吃炸得外皮脆的，所以炸得久一點。

7. 鍋中倒入麻油，最好是台灣的黑麻油，普通涼拌麻油不適合熱炒。

8. 放入姜、蒜爆香。

9. 接着放半瓷勺剁椒醬翻炒。

10. 放入胡蘿蔔，炒至吸透油變軟。

11. 接着加彩椒塊略炒。

12. 放入炸過的臭豆腐。

13. 淋2瓷勺台灣米酒（沒有的話用料酒代替）半瓷勺生抽，放入揉搓過的羅勒葉。

14. 炒至羅勒葉乾癟，再加少許糖調味收汁。

15. 裝盤，加一點羅勒葉在頂部做裝飾。

16. 酥脆的臭豆腐，吸收了麻油、米酒、剁椒醬、羅勒的鮮香。

17. 一口咬下，外脆內嫩，還有汁水。任憑吃過臭豆腐無數，也要拜倒在這三杯臭豆腐之下。

小貼士

三杯臭豆腐借鑑了三杯雞的做法。

傳統的三杯雞，不放一滴水，就放一杯油、一杯醬油和一杯米酒。但要真按這個比例，做出來會偏油偏鹹，所以都會做下調整。

這裏因為加了剁椒醬，本身有一定鹹度，醬油就加得比較少了。

黑麻油和台灣米酒可以説是台菜的經典調味，像之前做的麻油雞就是由這兩位操持的。

這道菜還有一個重要的材料就是羅勒了。羅勒種類比較多，九層塔最佳，這次用的是甜羅勒。差別在於九層塔味更濃，如果你也像我一樣用的是甜羅勒，多加點就好啦。