今年做過很多次小龍蝦,麻辣和蒜香味的最出彩。
用料
葱薑蒜 | |
啤酒 | 1瓶 |
辣椒油(紅油) | |
香葉,八角,花椒,幹辣椒 | 片 |
小龍蝦 | 斤 |
蠔油,生抽,糖,鹽 | 勺 |
洋葱 | |
小米辣 | |
麻辣火鍋料 | |
鵪鶉蛋,玉米,黃瓜 | |
香菜 |
麻辣,蒜香小龍蝦🦞的做法
洗小龍蝦,直接去頭,不要不捨得,很髒,去頭,去蝦線,用剪刀開背方便入味
裏面有麻辣和蒜香的全部配料,自己用辣椒麪做了點辣椒油,蒜蓉做了一份蒜蓉醬和蒜蓉
洗乾淨的小龍蝦,非常乾淨
過油,炸一下小龍蝦,變色定型即可,不到30s,因為小龍蝦開了背,不能炸太久,肉質會變老。
炸好後的小龍蝦,顏色變紅髮亮,殼硬挺。每次油炸的時候,放的小龍蝦不能比油多,要炸到位。一鍋炸好撈出再放下一批。不能像炒菜那樣,全部把小龍蝦倒進去翻騰。
1.蒜香小龍蝦,把事先做好的蒜蓉醬(蒜蓉➕蠔油➕生抽➕糖➕小米辣)炒香,能吃辣的,再放一些小米辣進去,放入炸好的小龍蝦,炒香倒入一罐瓶酒,生抽,蠔油,胡椒粉,辣油,糖煮十幾二十分鐘,煮幹收汁,起鍋前再放入新鮮蒜末再次炒香起鍋撒香葱即可。
2.麻辣小龍蝦,把火鍋底料,葱薑蒜洋葱,花椒,八角,香葉小火炒出香味,倒入炸好的小龍蝦翻炒均勻,加入一罐啤酒,啤酒不夠的時候再加一些開水,把玉米和鵪鶉蛋一起放入,調料加入蠔油➕生抽➕糖➕辣油煮20分鐘,根據湯的底味再放鹽,如果已經夠鹹了就不加鹽了。
煮到收汁入味,起鍋前放入黃瓜,翻炒幾下就起鍋,撒上葱花和香菜。(黃瓜起鍋前再放,太早熟透不好吃了)超級愛吃麻辣口味裏面的配菜,玉米和鵪鶉蛋絕絕子,黃瓜清爽不油膩。
蒜蓉的小龍蝦,我只放啤酒,沒加水,一開始的時候酒味蒜香味有點重,別慌,煮十來分鐘就散了酒味,蒜也不嗆口。起鍋前再次加入蒜末是為了增加蒜味的層次感,
蒜香小龍蝦切記煮太久,因為開背了,太久肉質不夠緊實。十來分鐘足夠了,只要收汁乾淨就可以。
開幹
快樂的週末時光