蠶豆肉丁酸菜炒筍

春天萬物復甦，處處充滿着生機，這個時候也是春筍的季節，筍味道清淡鮮嫩，營養豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，常食有幫助消化、防止便祕的功能。所以春筍是高蛋白、低脂肪、低澱粉、多粗纖維素的營養美味。

用料  

蠶豆肉丁酸菜炒筍的做法  

1. 筍撥皮洗乾淨切細末

2. 蠶豆撥皮也一樣洗淨

3. 撥掉蠶豆的外面一層外衣，撥開後的小清新

4. 肉丁加料酒、鹽、生抽各少許醃製20分鐘

5. 酸菜切細

6. 水燒開把蠶豆倒入汆燙一分鐘撈起待用

7. 油熱蒜蓉爆香下肉丁變色

8. 分別下蠶豆、筍、酸菜一起同炒，待水份稍干時再加少量清水燜煮一會兒，讓其更入味，加鹽、雞精調味，紅辣椒配色。

9. 裝盤拍照上菜^ _ ^

小貼士

筍有分好幾種，這個是小甜筍無需汆燙沒有澀味，也可以用來燉湯。