奶粉、黃油自制淡奶油

既然淡奶油是從牛奶中分離出來的，那利用牛奶的乳化性能否和黃油融合成淡奶油呢？搜遍各美食app都沒有這麼做的，那讓我們來探索一下這大膽的想法吧！

用料  

奶粉、黃油自制淡奶油的做法  

1. 黃油用微波爐加熱軟化成液體狀

2. 奶粉、70度左右熱水、黃油加入破壁機攪拌一下

3. 這是攪拌好的狀態，我的破壁機大概30秒就可以充分乳化了，建議時間一分鐘以上

4. 倒入容器後密封冷藏一夜

5. 冷藏好的淡奶油狀態

6. 讓我們用打蛋器試試，哇，居然成功了

小貼士

1、奶粉、水、黃油的比例是按照39%的脂肪含量倒推出來的，實際上黃油的比例可以繼續增加，效果就是打發的時間會縮短而硬化程度更高。
2、一般淡奶油都是需要加糖打發的，糖可以在製作淡奶油的過程中就加進去而不需要等到打發的時候再加。
3、所有容器須用熱水燙下消毒。
4、想追求長時間穩定性可以加入卡拉膠之類的，比例大概是重量的0.2%-0.5%。
5、此方法也可以用於還原被凍成渣的成品淡奶油，另外也可以用於改善某些淡奶油口感（增加黃油）。
6、冷藏靜置時間8小時以上，最好24小時，時間不夠即使温度到了也很難打發。
7、沒有破壁機用攪拌機、榨汁機都行，但打蛋器似乎不行（破壁機是紊流，打蛋器是順流）。破壁機乳化時間建議一分鐘以上。
8、用牛奶跟做的廚友似乎效果不太好，有做的完美的可以發出來看看。
9、廚友最關心的口感，按照這個配方，我做下來如果乳化充分（破壁機一分鐘以上），靜置24小時以上，打發後的狀態和口感和市售的產品相比已經沒啥區別了。