抹茶牛奶青團

時間：約30-40分鐘
難度：有點挑戰🖖
份量：2人份

用料  

抹茶牛奶青團的做法  

1. 鍋先不開火，倒入牛奶、淡奶油、玉米澱粉、糖攪拌均勻後再開小火，沿一個方向攪拌成細膩粘稠的麪糊。

2. 在定型的容器內鋪上保鮮膜，將熬好的麪糊倒入容器中整平。放入冰箱中冷凍半小時或冷藏1個小時定型。

3. 做澄面面團。澄面中倒入等量的開水，趁熱快速將全部麪粉攪拌成透明的絮狀，再揉成一個麪糰，蓋上保鮮膜備用。

4. 做抹茶外皮。糯米粉中，加入抹茶粉、温水、糖、攪拌成絮狀後，揉成團。由於糯米粉的乾濕受到季節、地域等影響，可能需要調整水量，建議一部分一部分的加水，防止一次加太多水面團太稀，蒸出的青團就會變扁。

5. 把澄粉面團放入成團的糯米中，以疊壓的方式揉至完全均勻，蓋上保鮮膜備用。

6. 鮮奶餡整形。用勺子挖15g鮮奶餡，放在保鮮膜上，拿起四角，擰緊保鮮膜使鮮奶餡變成一個小球。

7. 包青團。取30g麪糰，揉圓，按扁，用勺子挖12-15g鮮奶餡，放在麪皮上，拉起保鮮膜，從下向上地包裹着鮮奶餡，用保鮮膜旋轉擰緊，輕輕揉圓就可以了。

8. 青團底部刷上一層食用油。

9. 放入水燒開，鋪了粽葉的蒸屜。中小火上鍋蒸8分鐘即可。一定要用中小火蒸，否則容易破裂。

10. 出鍋後立馬刷上一層融化的黃油或者色拉油，防止青團變幹變硬，待青團放温後，用保鮮膜包裹起來，放入冰箱冷藏保存。

小貼士

1. 關於澄粉面團：
（1）加入澄粉的目的是增加麪皮的透明度和Q彈。
（2）做澄粉面團的時候一定要加*剛剛燒開的熱水*，把熱水一股腦全部倒在碗裏，這樣更容易把面燙熟（對，這就是俗稱的燙麪），使麪粉變成半透明的狀態。如果沒有變成半透明的狀態就説明水不夠熱，澄粉面團就失敗了，需要重新做。因為澄粉是小麥麪粉，是一種無筋麪粉，需要極熱的水燙熟才能有粘度，才可以和成麪糰。
2. 關於糯米粉的水量：
不同的糯米粉濕度不同，同時糯米粉所處不同季節、不同地域的空氣濕度也會影響糯米粉的濕度，所以需要根據自己的情況增減水量，在攪拌成絮狀的過程中可以慢慢加入温水，以控制加入合適的水量。具體可參考視頻中麪糰的狀態。
3. 為什麼包的過程中會開裂：
（1）澄面燙麪沒有燙好，導致澄面粘性不夠，麪糰容易開裂。
（2）糯米可能需要調整水量讓其成團。
（3）沒有藉助保鮮膜包青團。青團的麪皮不可以做的太濕，不然蒸的時候就會容易變軟導致青團變扁。尤其像牛奶餡質地軟軟，加熱過久（超過十分鐘）還會化掉，不像類似蛋黃餡可以給麪皮支撐。所以這樣有點乾的麪糰藉助保鮮膜能包的不開裂。
（4）包青團的時候，外皮面團也要注意蓋上保鮮膜，不然麪糰會變幹變硬。
3. 如何防止青團蒸過後變扁：
（1）不要加太多黃油和水。麪糰加入黃油（傳統青團做法是加入豬油，作用相同）的目的是讓麪皮滋潤有光澤、不粘手，但是放的過多會讓麪糰過軟。
（2）不要蒸的太久。因為這個青團內餡是熟的，水開後蒸7、8分鐘將麪皮蒸熟就可以了，如果蒸太久就會變扁，做成青團餅。
（3）蒸的工具也會影響。如果是透氣性好的竹屜容易讓麪皮吸收更多的水變軟，形狀就會變扁。如果使用竹屜，可以先不蓋蓋子蒸4分鐘，再蓋蓋子蒸4分鐘。
4. 青團的保存：
（1）為了防止做好的青團表面變硬，剛出鍋趁熱就要刷上一層油，等晾涼以後再包裹上保鮮膜，放在冰箱裏可以保存2天，最好儘快食用。
（2）因為麪皮的成分大部分是糯米，糯米變涼會發硬，吃之前可以用微波爐中高火加熱5-10秒就變軟了。
5. 剩餘牛奶餡的處理和保存：
（1）做成牛奶小方。直接切成小塊滾上椰蓉就做成了牛奶小方。
（2）做成炸鮮奶。剩餘的牛奶餡切成塊依次裹上面粉、雞蛋液、麪包糠，油炸變成炸鮮奶，具體可以參照懶飯發佈的炸鮮奶菜譜哦！
（3）剩餘的牛奶餡還可以作為湯圓的餡料，做成牛奶湯圓。
（4）牛奶餡可以直接冷凍儲存，可以放置1個月，冷藏的話最好不超過2天。


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