奶油奶酪版偽提拉米蘇（6寸）

一份完美的提拉米蘇，關鍵在於蜜甜和淡酸的結合，其中的酸味，是由濃咖啡所帶有酸味以及可可粉苦中帶酸帶出來的。正宗的提拉米蘇有三個靈魂食材：手指餅乾，馬斯卡彭，咖啡酒。
這次製作的提拉米蘇，對馬斯卡彭和咖啡酒都進行了替換。馬爸爸家裏雖然有賣馬斯卡彭，但是很多都是放了幾個月的，所以並不怎麼想買，咖啡酒則是因為不喝酒的原因，也不會單純買下來。
首先是利用淡奶油加檸檬汁和奶油奶酪進行混合製作芝士來代替馬斯卡彭芝士。
接着是用手衝咖啡加朗姆酒混合代替咖啡酒，這裏需要提到一點就是咖啡液的選擇，用世面常見的速溶咖啡雖然帶有咖啡氣味，但是卻沒什麼咖啡特有的酸苦風味，所以有條件的請儘可能選擇手衝咖啡。

用料  

奶油奶酪版偽提拉米蘇（6寸）的做法  

1. 依然是材料的全家福，然後又是莫名其妙的不見了檸檬君╮(╯▽╰)╭

2. 蛋黃蛋清分開到乾淨無油無水的盆子裏

3. 蛋清打發的時候要逐漸提高，慢速，中速，快速，這樣打出來的蛋白才會光滑細膩

4. 蛋白打發到出現細膩的泡沫時加入第一次細砂糖

5. 蛋白打發到比較光滑細膩，開始出現紋路時加入第二次細砂糖

6. 蛋白打發到快濕性打發時加入第三次細砂糖

7. 將蛋白打發到乾性打發狀態，邊緣的蛋白記得用刮刀弄到中間打一下

8. 蛋黃加入砂糖

9. 打蛋器不要開動，先稍微攪拌均勻一下蛋黃和砂糖，這樣可以避免打發時砂糖飛出去

10. 蛋黃打發到體積膨脹到2-3倍，顏色變淡即可

11. 先舀1/3的蛋白到蛋黃糊中

12. 輕柔快速攪拌均勻

13. 攪拌好後再倒入剩餘的蛋白中

14. 同樣輕柔快速的攪拌均勻

15. 均勻的篩入低筋麪粉

16. 同樣輕柔快速的攪拌均勻，見不到粉狀顆粒，表秒光滑細膩即可

17. 裝入裱花袋，用大號圓形裱花嘴擠出所需要的形狀

18. 放入170℃預熱的烤箱中層烤20分鐘，或者表面烤制到金黃即可

19. 取出後將黏在一起的餅乾分開，然後放在一邊放涼備用

20. 沒有咖啡酒的話，可以用咖啡加朗姆酒混合替代，但是在風味上會差上一點

21. 以下是馬斯卡彭芝士的替代製作方式。
    奶油奶酪隔水加熱軟化，注意是軟化不是液化

22. 軟化的過程中要有刮刀不停翻拌，以免一邊液化，一邊還是固體

23. 攪拌至光滑細膩即可

24. 淡奶油加檸檬汁，一倒進檸檬汁就馬上可以看到淡奶油開始凝固了

25. 稍微攪拌幾下即可，不需要進行打發

26. 然後倒入剛剛攪拌好的奶油奶酪中，同樣只要攪拌均勻，表面光滑細膩即可。
    至此，馬斯卡彭的替用品就完成了

27. 接着是蛋黃液的製作過程，新鮮蛋黃兩個，畢竟國產的雞蛋並沒有特別的生吃認準

28. 使用打蛋器進行打發

29. 糖水加熱融化至沸騰，然後加入到打發好的蛋黃中。這個過程打蛋器要一直保持高速狀態，倒入糖水時一開始要一點點的加入，然後才慢慢全部倒入，如果一開始加入太多，你就會得到一碗甜甜的蛋花湯了，因為這個過程沒有手拍照，所以此過程沒圖(・`ω・´)

30. 吉利丁片剪成小塊，然後用冷開水浸泡，注意要用冷開水，用熱水的話那就呵呵了(⊃‿⊂)

31. 吉利丁片泡發後，過濾掉多餘水分，隔水加熱融化，然後倒入剛剛的雞蛋液中，這個過程也是要保持打蛋器啟動狀態所以同樣沒圖ʅ(｡◔‸◔｡)ʃ

32. 蛋黃液稍微冷卻後，加入製作好的芝士糊中

33. 只要攪拌均勻即可

34. 淡奶油打發至五層狀態，出現紋路，但是表面很快就會平整下來，流動性比較好

35. 將淡奶油倒入剛剛製作好的芝士糊中，最後一次攪拌均勻

36. 最後就是組裝的部分了

37. 手指餅乾滾一圈咖啡酒，然後鋪滿模具底部，注意不要泡太多而泡爛了

38. 倒入一半做好的提拉米蘇糊

39. 再放上一層泡過咖啡酒的手指餅乾

40. 倒入剩下的提拉米蘇糊

41. 冰箱冷藏4小時以上，脱模的時候可以養熱風筒，也可以用熱毛巾

42. 均勻的撒上可可粉，只需要薄薄一層鋪滿表面即可，撒得太多會讓你吃起來滿口可可粉，影響口感

43. 放上糖霜模具，同樣均勻的撒上薄薄一層即可

44. 貼上手指餅乾作為圍邊，吃起來的時候餅乾脆脆的口感加上提拉米蘇的嫩滑，雙重的口感十分滿足

45. 最後就是整體效果圖了

46. 吃之前的最後一個步驟，就是拍照了

小貼士

1、手指餅乾烘烤的過程中會變矮變寬，所以擠出的形狀要比想烤出自己想要的形狀更高更細一點
2、因為手指餅乾的製作中並未加入油脂，所以烤制的時候記得墊上油紙，就算使用不沾烤盤也要墊，不然會粘在上面的
3、剛烤好的手指餅乾是比較軟的，冷卻後就會變得脆脆的了，如果冷卻後還不夠脆，可以再用140-150℃的温度烘烤一下去除水分
4、使用奶油奶酪加淡奶油製作的馬斯卡彭奶酪，吃起來口感會酸一點，沒有馬斯卡彭那種較為清淡的感覺
5、再倒入提拉米蘇糊之前要注意麪糊的濃稠程度，如果感覺很稀的話請先放在冰箱冷藏一下，不然餅乾就會浮起來，但是如果冷藏時間久了，流動性會變成，表面就會變得不平整
6、如果一次不能吃完的話，請不要撒上糖粉，不然會吸潮化水的