前陣子參加了kiri官博的抽獎活動,竟然給我中獎了!!對於志在參與體質的我來説,中一次獎實在太感動了啊~
拿到獎品之後,思來想去,決定做一盤奶油奶酪版提拉米蘇,和馬斯卡彭版本的風味有點不同,但一樣好吃呀😋
Ps.這次的模具是22×22cm的方形玻璃碗
用料
手指餅乾 | 24根 |
美式咖啡 | 300克 |
咖啡力嬌酒1 | 60克 |
細砂糖1 | 10克 |
蛋黃 | 4個 |
細砂糖2 | 50克 |
水 | 40克 |
奶油奶酪 | 320克 |
淡奶油 | 220克 |
咖啡力嬌酒2 | 2克 |
不加吉利丁的提拉米蘇(奶油奶酪版)的做法
奶油奶酪提前從冰箱取出,軟化至室温
奶油奶酪稍稍攪打至順滑無顆粒,放在一旁備用
磕4個雞蛋,分離出蛋黃,並打散。按理來説,普通雞蛋就可以,因為後面會有燙蛋液的步驟,實在不放心可以用無菌蛋
白砂糖2+水煮開
煮開的糖水,慢慢倒入蛋黃液中‼️一定要邊倒邊用蛋抽攪拌‼️否則會燙成蛋花湯
這一步有殺菌作用這一步需要一點耐心,隔水加熱蛋液,邊加熱邊攪拌
至蛋液變得濃稠
離火,攪打蛋液至微微發白
淡奶油打發至8~9分,不流動的狀態
順滑的奶油奶酪+打發奶油拌勻
加入蛋黃液拌勻
加入咖啡力嬌酒2拌勻,備用
選一個底部平一點的容器,美式咖啡+咖啡力嬌酒1+細砂糖1攪拌至糖融化
模具底部淺鋪一層奶酪糊
手指餅在咖啡液裏滾一圈,讓它沾滿咖啡液,但不能泡太久,否則餅會軟掉
沾咖啡液的手指餅,均勻鋪上一層
倒入第二層奶酪糊,稍稍抹平
鋪第二層沾有咖啡液的手指餅
倒入餘下的奶酪糊,抹平表面,放入冰箱冷藏2小時
在表面篩一層可可粉
然後就可以分切開吃啦
超級綿的質地,入口輕輕一抿就化了,伴隨着濃郁的咖啡香、酒香、奶酪香,就很迷人呀。