新疆薄皮包子（皮牙子牛肉餡）

用料  

新疆薄皮包子（皮牙子牛肉餡）的做法  

1. 牛肉切丁，可以適量放一些肥的。

2. 皮牙子切丁。

3. 牛肉皮牙子放一起，依次加入適量鹽，一勺生薑粉，一勺花椒粉，一勺黑胡椒粉，兩勺孜然粉，沿着一個方向將肉餡攪勻，最後倒入一些油。

4. 皮牙子牛肉餡拌好啦。

5. 300克麪粉加入3克鹽，一半用80ml左右開水燙麪，一半用80ml左右涼水攪拌成絮狀，無明顯乾麪粉，等燙麪不燙手開始和麪。

6. 先揉成一個軟硬適中不太光滑麪糰。

7. 硬麪 10分鐘左右，揉成光滑的麪糰。

8. 用手腕的力量揉麪。

9. 可以兩個手同時揉，將面揉的光滑均勻。

10. 揉成光滑的麪糰。

11. 麪糰中間掏洞。

12. 搓成粗細差不多的長條。

13. 用刀切成等份的劑子是餃子皮的兩倍。

14. 撒上一層乾麪粉。

15. 將劑子按扁。

16. 搞成中間後兩邊薄的圓皮。

17. 放入適量的餡子。

18. 中間稍微捏一下。

19. 左右像包柳葉餃差不多，折上褶皺，也可以自己隨意包。

20. 成品。

21. 我包的一般，大家可以自由發揮。

22. 冷水上鍋（篦子上抹層油），水開上汽後，中火蒸15分鐘，關火燜5分鐘。

23. 開鍋下籠。

24. 蒸了兩層。

25. 撒點現磨黑胡椒粉。

26. 味道不錯哦！