香芹滑牛肉片

牛肉營養非常豐富，芹菜富含芳香油，而且富含纖維素，兩者搭配起來不僅可以提升口味，而且在營養搭配方面也很均衡。紅綠配的顏色很能刺激食慾，而且口感清爽，很適合夏天開胃下飯。

用料  

香芹滑牛肉片的做法  

1. 牛肉切成片，注意一定要嚴格遵守“橫切牛肉豎切豬”的原則，切牛肉時，剖面和肉的紋路是垂直的。因為牛肉肌理比較粗，只有橫着切，入口才不會咬不動。

2. 把牛肉撲在案板上，用刀背捶，可以打斷多餘的筋，改善口感。

3. 牛肉放到小碗裏，加入水澱粉、少許鹽、一小勺油，花椒粉和黑胡椒粉視個人口味添加，最後加入少許小蘇打（大概兩顆綠豆大小），用筷子拌勻，使勁用筷子戳戳，醃製半小時。

4. 芹菜切段，強烈反對扔掉芹菜葉子的做法，很有營養的啊！

5. 起油鍋，放約1勺油，燒熱之後倒入醃好的牛肉，大火快速翻炒至變色，然後關火盛出。

6. 鍋裏放2勺油燒熱，放入芹菜段大火翻炒，當芹菜變色、葉子捲曲至八成熟時，加入牛肉炒勻。

7. 淋入一勺熟油辣椒，再加入少許黑胡椒，大火快炒1分鐘出鍋。

小貼士

1、醃牛肉的時候也可以放少許辣椒油，很香啊！夏天沒胃口的時候，有點刺激的會更好啊o(∩_∩)o 不喜歡吃辣的同學請無視我，哈哈
2、意外地發現，用牛展肉炒這道菜有意想不到的效果。牛裏脊或牛黃瓜條炒自然不會出錯，會很香嫩，可是肉食動物會偏愛有嚼勁的怎麼辦？用牛展肉！但是注意，一，一定要橫着切；二，用刀背多捶一會兒！
3、醃牛肉的時候一定要放小蘇打和油，小蘇打可以讓肉更嫩，油在醃製過程中深入肌理，炒的時候受熱會膨脹，肉會變大，口感也更好。用筷子多戳戳肉，可以幫助肉“放鬆”。