軟嫩多汁的煮雞胸肉

祕訣：裹澱粉。

來源：笠原將弘《30分鐘的日式定食》

用料  

軟嫩多汁的煮雞胸肉的做法  

1. 準備原料。雞胸肉回温，高湯回温。香菇去蒂切塊，茼蒿切寸段。木耳泡發，去蒂切小。
   （配菜隨意，有啥用啥。）

2. 雞胸肉切一口大小，用生抽、紹酒、砂糖、一點點鹽拌勻，靜置碼味。塗滿澱粉，將多餘的粉末輕輕拍落。
   雞肉包裹澱粉，燉煮時會在肉的表面形成一層澱粉膜，味道不會流失，肉質口感更柔滑，還能順便給湯勾芡。

3. 鍋裏放入香菇昆布高湯、薄鹽生抽，煮開後加香菇和木耳稍煮一會。
   再次沸騰後，放入雞肉，攪拌，放入茼蒿杆。加熱至湯汁呈勾芡狀時，放入茼蒿葉，關火盛出，撒白胡椒粉。
   燉菜不是趁熱最好吃，而是在慢慢冷卻的過程中變好吃的。先做這個，等其它菜好了一起上桌，雞肉會在靜置時吸收湯汁，完全不會柴。