DIY之水晶蝦餃

晶瑩剔透的外形。Q彈的口感，都讓大家喜歡不已。
大家雖愛蝦餃，但是要説起自己在家做，還是讓很多人望而卻步的。但其實，蝦餃的做法很簡單呢。
今天我們一起來試試吧！
水晶皮：澄面100克（超市或者淘寶都買得到0、生粉30克、植物油5克、鹽1克、沸水適量（約150克）（包了31個還剩50克麪糰）
餡料：鮮蝦肉350克（蝦仁大約180克）、馬蹄2只、紅蘿蔔一小塊（約兩隻馬蹄量）、植物油10克、鹽2克、糖2克、薑汁少許

用料  

DIY之水晶蝦餃的做法  

1. 取蝦
   蝦要彈牙就必須選用活蝦，蝦買回來後，放入冰箱冷凍室冷凍半個小時左右，至蝦身稍變白變硬即可取出剝殼，這是快速取蝦殼的關鍵前提。
   用大拇指從蝦肚子邊上的殼邊上入手，往順着背部方向往裏推，推到背的時候又從背推回到蝦尾巴的位置，中間可以左左右右的S線條推，能保證蝦身上的每個角落都不落下。
   關於蝦線，我們可以摘蝦頭的時候一起摘掉，或者用牙籤挑，都可以。

2. 餡料
   1、將2/3的的蝦肉剁成泥，1/3切成丁，馬蹄、紅蘿蔔切碎，
   2、剁成泥的蝦泥中加入馬蹄紅蘿蔔，加入鹽2克、糖2克、薑汁攪拌均勻
   3、然後把餡撈起，從一尺高的位置往碗裏甩
   4、重複20－30次，直至徹底攪上勁兒，下入植物油攪勻，送入冰箱冷凍15分鐘；
   5、冷凍15分鐘後，從冰箱取出，加入剩下的蝦肉，
   7、攪拌均勻，即可放入冰箱冷藏備用。
   餡料的爽滑對於蝦餃來説也是至關重要的，所以，我們儘量做到摔打餡料，從一尺高左右的位置甩入碗裏，重複20－30次左右。

3. 麪皮
   1、備好材料，100克澄粉和10克生粉、鹽混合拌勻，另外20克生粉暫放一邊備用；
   2、燙麪：向混合的粉中衝入沸水，，邊衝邊用筷子攪成雪花狀，儘量不要有乾麪，加蓋兒燜5分鐘；
   3、將燙麪趁熱揉搓均勻，分次戧入剩餘的20克生粉，此時面比較粘手；
   4、加入5克左右的油再揉，逐漸變成質地均勻的麪糰；
   5、置於容器裏，以濕布遮蓋，醒發20分鐘左右，然後取出一小塊麪糰兒，搓成長條，拽成小劑子，
   6、搓圓、擀成圓皮兒（建議即取即包，將剩餘麪糰以濕布蓋住，或者用模具印出圓形）
   蝦餃要想好看，麪皮不能厚，擀麪皮的時候要儘量薄，但注意均勻，如果有什麼地方看着快要破了，記得補一下。

4. 包
   1、放入適量餡料，不要太多，以免在包制的時候撐破皮，或者蒸的時候爆裂，這個時候還是可以看見皮是非常薄的2、一隻手推蝦餃皮，一隻手捏住推過來的皮子，成為皺褶，如此類推全部捏完，最後捏好後還有捏實一點，怕在蒸的時候裂開（同包普通的餃子）
   3、蝦餃大小適中就好啦~一口一個正合適！
   4、一直包到最後，餡料用完了，皮還剩50克
   5、鍋中燒開水，將包好的蝦餃碼入鋪油紙（或者紅蘿蔔）的籠屜上，加蓋兒蒸制4－5分鐘即可，火力不要開到最大，中偏大一點就好，太猛的火力蝦餃皮容易裂開。

小貼士

做這道菜，做法簡單，但是準備的材料工序比較複雜。
難度係數：三顆星。
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