仔姜排骨幹鍋

上次看一個哥做過一次湖南的名菜，姜酒排骨，是用生薑和啤酒加辣椒，乾燒的排骨，挺好吃

我稍微改良了一下，用黃酒代替啤酒，仔姜代替老薑

仔姜和豆瓣醬是鹽幫菜的經典做法，都是四川人家裏的常備佐料，做出來的味道類似於跳水娃，是大家都比較容易接受的味型

做成湯鍋，裏面煮一點菜和豆皮吃，暖暖的，也還可以把裏面的水煮幹一點，就是幹鍋，裏面放蓮藕和豆乾，這個季節，蓮藕、仔姜都大量，可以變化不同的做法，巴適得板

用料  

仔姜排骨幹鍋的做法  

1. 排骨汆水，煮一到兩分鐘，撇去浮沫瀝乾
   
   葱薑蒜切成塊備用

2. 鍋中放菜籽油，把排骨放入鍋中炸一下

3. 接着放入葱薑蒜和花椒、豆瓣醬，翻炒

4. 然後加入黃酒或者啤酒和適量水，大火燒開

5. 蓋上蓋，燉20分鐘左右

6. 接着放入配菜，繼續煮20分鐘以上，排骨基本就熟了，蓮藕或者土豆也差不多熟了

7. 直到湯汁收得只剩一點，鍋底見油，撒上白芝麻和香菜末即可