番茄牛肉蛋：吃過才知道的驚豔

用料  

番茄牛肉蛋：吃過才知道的驚豔的做法  

1. 準備材料

2. 牛裏脊切片，加入2茶匙料酒、1茶匙鹽和半個蛋清抓勻，再加2茶匙澱粉，靜置醃製15分左右。
   
   » 也可以把姜磨成薑汁，代替料酒去腥。牛肉如果覺得不好切片，可以放冷凍稍稍凍硬，這樣切起來就很順手啦。

3. 番茄表面劃十字，然後放入沸水中燙一燙。

4. 燙好的西紅柿去皮切塊，葱薑蒜切末，把醃製牛肉剩下的雞蛋和其餘2個雞蛋一起打散。

5. 熱油熱鍋，放入雞蛋液。
   
   » 炒雞蛋要油熱一些再放哦，這樣不易黏鍋、也會少吃油。

6. 中間沒有大量的流動蛋液，關火，用餘温把雞蛋打散炒熟。

7. 炒好蛋後的鍋子比較乾淨，再加少量油燒熱後放入醃製好的牛肉翻炒。
   
   » 炒至把大部分變色就出鍋，不用完全炒熟。

8. 鍋中餘油爆香姜、蒜末。

9. 放入番茄塊中火翻炒。

10. 炒至番茄變軟，汁水析出。

11. 放入1湯勺番茄醬、1茶匙鹽、1茶匙糖調味。

12. 然後把前面滑炒的牛肉放入翻炒。

13. 接着放入雞蛋，讓所有材料都裹上番茄。

14. 最後出鍋裝盤，撒上葱花~滑嫩的牛肉~金燦燦的雞蛋~沙沙的番茄~你中有我，我中有你。

小貼士

最後跟大家分享做這道菜的幾個小心得：

1. 不要偷懶，番茄要去皮。因為這道菜番茄會煮到有點化、沙沙的程度，不去皮的話，後面會分離出來的。分離打卷的番茄皮口感不好，扎喉嚨。

像番茄濃湯啊、番茄燉肉之類的番茄料理，強烈建議去皮。如果是那些番茄只要稍稍煮一煮的菜，不去皮倒也沒啥。

2. 還是不要偷懶，牛肉、雞蛋、番茄分開炒！上面的步驟，花吃姐姐先是把雞蛋炒好，再單獨炒牛肉，再炒番茄，最後再一起炒。

看起來好像有點麻煩，但中間沒有洗鍋其實也還好。之前看到過先炒牛肉，再放番茄，最後淋上蛋的做法，個人不太喜歡。

因為牛裏脊是牛身上又好又嫩又貴的部分啊，當然要最大程度保持它的嫩度咯，炒太久肉質變老就太浪費了。

番茄煮的時間要盯緊，太長太短都不好，煮出湯汁又有番茄整塊果肉的狀態，就很棒~

如果最後一股腦倒入雞蛋，不僅湯汁比較渾濁，而且沒有經過油炒的雞蛋也沒有那麼好吃。跟番茄炒蛋一樣，番茄和雞蛋分開炒，特別好吃~

3. 炒番茄前爆香姜蒜是畫龍點睛的作用。

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