長興幹挑面

浙江省湖州長興著名的麪食，起源於長興，後流傳於湖州地區，水度乾濕適中的來自於糧食內部的香味被透析出來。伴之於新鮮豬油的動物肉香，以及傳統自做的辣佐料、本地出產的香細葱，傳統大豆醬油和味粉，就烹製出無以筆底言傳形容的香味，長興幹挑面真的非常神奇，讓人無法拒絕的誘惑。

用料  

長興幹挑面的做法  

1. 準備好麪條，選用比較勁道的麪條，長興麪條店有專門為幹挑面軋製的麪條。

2. 醬油熬製，往鍋內倒入清水，再倒入少許醬油並加入白糖、五香料，加熱至沸騰3分鐘後再加入味精、炸好的葱油、香油，濾取之後就是幹拌麪醬油。

3. 準備一大鍋，先將水煮開，然後將生面條放入，稍用筷勻拌，合上鍋蓋，水沸則揭蓋，再用筷子稍作勻拌，當面條浮在沸水中，迅將麪條用濾水的勺子撈起，儘可能把水濾幹。

4. 放在備好汁料葱花的碗裏，汁料當然是用新鮮豬油或新熬辣油，放入熬製好的醬油，味精，少量醋（可不加），挑拌均勻，撒上葱花，一碗香噴噴的長興幹挑面就完成了。

5. 在幹挑面的上面放上喜歡的配菜，新鮮製成的荷包蛋、肉圓、鹵素雞、青椒肉絲、爆魚、鱔絲等等，真的好美滿哦。

6. 長興幹挑面居然還榮登《舌尖上的中國》！

小貼士

幹挑面，顧名思義就是一是要“幹”，沒有湯，僅只是少量的油汁，夠麪條潤滑就可以。二是要“挑”，就是將麪條不斷地高高挑拌，以讓少量的油亮汁水勻和在麪條上。三是必須好的“麪條”原料，長興的麪條細而稜形，不寬不粗。除以上三項外，重要的就是煮麪工藝了，這也很關鍵，有好原料而敗於工藝中的麪條在如今早餐市場上數不勝數。