沙窩姜葱玫瑰豉油雞

雞肉蛋白質含量豐富，屬於高蛋白低脂肪的食品。該道沙窩姜葱玫瑰豉油雞，雞身因塗了自制糖漿而顯得更加亮麗光鮮，口感亦隨之香嫩中帶有絲絲清甜；雞肉因得到專屬醬汁的充分有效泡浸，鮮香濃郁，細嫩香滑；還有姜葱等沙窩爆炒，帶出整個豉油雞色、香、味，讓人回味無窮。

用料  

沙窩姜葱玫瑰豉油雞的做法  

1. 1、選雞：精選正宗清遠走地雞，每隻約2.8斤，宰殺洗淨，去掉內臟。
   2、配醬：選用上等頭抽、玫瑰露酒，加入適量的甘草、沙姜、八角、香葉，以及鹽、冰糖等，慢火煮熱。
   3、制油：選用原雞自身雞油，配以調味，提煉獨特香油。
   4、浸雞：待專屬醬汁達100℃時，將飛水後的原只雞浸入醬汁中，每10秒鐘抽起雞身一次再浸入，以保證雞身受熱均勻，肉質鮮嫩，慢浸25分鐘。
   5、啫料：沙窩加熱，雞油起鍋，拍幹葱片，肉姜、京葱切段，倒入少量自制醬汁，爆炒。
   6、成品：塗上獨門脆皮糖漿，使雞皮色澤更亮麗，雞肉更香嫩可口，然後將豉油雞切塊，上啫料沙窩，最後放少量花生。

2. 祕籍傳授
   
   √ 自制專屬醬汁，講究各項配料的份量，多一分過濃，少一分過淡，所有配料要恰到好處，小火慢煮，保留濃郁的色香味，才能將雞肉的鮮香發揮到極致。
   √ 浸雞過程要定時抽起雞身再浸入，讓雞身均勻受熱，從而保證肉質更入味且更香嫩。
   
   

小貼士

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