南瓜雞蛋煎餅（平底鍋版）

以前發過一個電餅鐺版的有蔬菜煎餅，如果不用刮板刮的話，會比較厚，所以就再出一個不需要刮板刮，只需要晃動鍋子就可以攤得薄的方子。

用料  

南瓜雞蛋煎餅（平底鍋版）的做法  

1. 南瓜去皮擦絲入鍋蒸10分鐘取出晾涼

2. 紅椒和西葫蘆切小碎丁

3. 碗中先打入兩顆雞蛋加鹽攪拌均勻，加入晾涼的南瓜攪拌均勻後加入麪粉，紅椒粒和西葫蘆攪拌均勻，再分次加入水攪拌成稀麪糊。

4. 鍋燒熱刷薄油，油不要太多。

5. 鍋中倒入適量麪糊，鍋子離火傾斜轉動鍋子，讓麪糊流動均勻攤開，直到麪糊不能流動為止。
   
     我用的口徑20釐米的小鍋，一張餅大概倒了有50克麪糊。

6. 攤好的麪糊中小火煎約1分鐘至底部微黃，翻面。（因為爐灶火的大小不同，不要死卡時間，要看狀態，靈活應對）

7. 翻面後再煎約半分鐘即可出鍋。

8. 煎好的餅是非常軟的，也不容易爛。

9. 裝盤，

10. 配上熬好的黑米粥，一頓營養豐富的早餐就完成了。

小貼士

因為麪糊稠的話，流動性差，攤出來容易厚，所以這次調稀了麪糊，讓餅更薄更軟。

煎餅的時間只是參考，具體根據自己的情況看狀態。

鍋不要燒到冒煙，温度太高麪糊凝固比較快，攤出來比較厚。

油不要刷太多，餅子粘不住鍋晃動鍋子容易掉下來。