內涵豐富的仿墨西哥薄餅

和朋友在一家西餐廳吃了墨西哥煎餅，有我最愛的芝麻菜和馬蘇裏拉，於是決心回家復刻想吃就可吃到。做了幾次，都很成功，切開的那一刻香氣出來好幸福，吃完也不會有負擔，非常適合的早餐選擇，就是每次都會放很多材料搞到最後爆出來，反正自己在家做就是很過癮。

用料  

內涵豐富的仿墨西哥薄餅的做法  

1. 提前準備好蝦仁，這些我分成五六次用

2. 今天選了三種蔬菜，菠菜和羽衣甘藍會需要炒，芝麻菜最後再用

3. 這些是要先炒的。如果只用一個雞蛋就不要放玉米，粘不住撒到處都是……

4. 先把麥西恩薄餅兩面各20秒煎好放一邊

5. 中小火，一點點油，培根碎，蘑菇，洋葱炒軟，放了玉米真的是有點尷尬……

6. 放入菠菜和羽衣甘藍微微炒軟

7. 提前準備的蝦仁放進去幾個

8. 打一個蛋滑開，最好把整個鍋底佈滿，把其他食材都粘在一起（一個雞蛋確實有點難，我是習慣一天只吃一個蛋）從這裏開始小火

9. 均勻的放馬蘇裏拉乳酪，然後馬上拿起一片煎餅蓋在上面，用鏟子多壓一壓，讓蛋液和乳酪能粘在餅上。這一步忘記拍，翻面和定型主要靠半熟雞蛋液和奶酪了。

10. 這是已經翻過來了，可以看到雞蛋已經熟了，玉米粘不住滾的到處都是。此時餅在下面，還在加熱，火不能大。

11. 調味，我用自制的黑椒油醋汁，可以再補一點黑胡椒碎，因為放了培根和蝦，奶酪也有鹹味，沒有再放鹽也夠鹹了（本人口淡），如果覺得不夠鹹，可以自己試着加。

12. 生的芝麻菜和油醋汁，材料已經堆成山了……

13. 把另一片煎餅蓋上，稍微壓一壓，關火。用盤子扣着把餅翻出來，這樣比較安全…此時生的芝麻菜在下面，熟的蛋餅等食材在上面，食材的餘温會讓芝麻菜微微變軟，如果喜歡生的，蓋上馬上就反轉出來就可以。

14. 切四塊，開吃

15. 配一杯手衝，最近早上都吃這個，飽腹沒負擔。

小貼士

放的材料可以根據自己的喜好，菠菜炒軟了會比較容易配合蛋液，如果沒有顧忌，可能兩個蛋更好吧。在店裏吃的馬蘇裏拉放的比較多，烤的比較脆拉絲明顯，但是料肯定沒我放的多。自己做自由發揮的空間就多了，比如沒有蝦仁用蟹柳也OK，非常搭。