🥚手打蛋白霜/淡奶油🥚手動打發蛋白/淡奶油技巧

🥚 蛋白：
- 打到乾性發泡總耗時10到15分鐘。
- 從純蛋白到濕性發泡用時很短，打到乾性發泡比較費時。

🥚 淡奶油：
- 基本上和打蛋白差不多，步驟裏就不專門寫了。
- 器具：淡奶油200克以下可以用中碗，400克以上一定要用大碗。
區別在於：
- 材料：比打蛋白少一個青檸汁。
- 打發時間：比蛋白稍長一點，打到淡奶油可以立起來抹千層蛋糕大概15-20分鐘，具體我也沒注意。
- 手法：打淡奶油就兩種手法，不需要像打蛋白那樣斜着打：從頭到尾90%的時間是在用鑽木取火的手法轉出大泡泡，中間穿插的10%的時間是在畫大圈，主要是在淡奶油開始變稠之後，時不時畫個大圈弄勻那個糊。
- 一開始在液體裏面鑽會有一種很徒勞的感覺，表放棄，堅持鑽下去就會變稠了。

用料  

🥚手打蛋白霜/淡奶油🥚手動打發蛋白/淡奶油技巧的做法  

1. 🥚 1. 器材選擇與注意事項：
   - 選擇大且前端鬆散的圓把打蛋器，寬而深的碗，器材必須無油無水。
   - 打發2個蛋可以用中碗，4個必須大碗。
   - 蛋清中不能混入蛋黃。
   
   🥚 2. 投料順序：
   青檸汁一開始就加（如果有鹽也是一開始加），然後像平常那樣斜着打，出魚眼泡開始加糖，糖在打發過程中分三次加，最後一次加是在出現濕性發泡的時候（提起打蛋器蛋白霜尖尖朝下彎）。
   
   🥚 3. 打發手法：
   - 最開始用普通打蛋的手法斜着打。
   - 打出魚眼泡後開始用鑽木取火的手法垂直打（就是電動打蛋機打蛋的樣子，兩掌心夾住打蛋器柄的末端來回快速搓）。注意不是一直在一個點上鑽，是像你用電動打蛋機的時候那樣，鑽完一個點再換旁邊的位置鑽，鑽完四周鑽中間。
   - 出現濕性發泡後，結合畫大圈（10%的時間）+ 普通打蛋（10%的時間）+ 鑽木取火（80%的時間）三種打法。
   
   🥚 4. 打發時間：
   打到乾性發泡（提起打蛋器蛋白霜尖尖朝上不彎曲）總耗時10到15分鐘。
   從純蛋白到濕性發泡用時很短，打到乾性發泡比較費時。