麻婆豆腐（家裏做出飯店口感）

我很喜歡吃豆腐，最喜歡的就是嫩豆腐，去日本玩的時候，時間有限，唯獨這麻婆豆腐我吃了三遍，真愛啊真愛～
我之前做的麻婆豆腐經常有渣，因為我用花椒做，還有幹辣椒，出來口感都不像店裏那樣可以大快朵頤，後來仔細想了想，換了種方式。大獲成功啊，已經成為朋友來玩必不可少的“絕活之一”。

花椒粉，黃豆醬，花椒油，蘸水，就是這個菜好吃的祕訣。菜市場都可以買到哦～


細節非常繁瑣，為了還原度更高，不要嫌我煩，我保證老老實實按照步驟來，一定會讓這道菜好吃到炸。

用料  

麻婆豆腐（家裏做出飯店口感）的做法  

1. 準備好黃豆醬，嫩豆腐，炒好的肉沫，蒜末，小葱，小米椒和蘸水辣椒粉都是可選。

2. 一兩多肉沫，切成小塊，用一點生抽醬油醃製一下。

3. 鍋裏放一點油，把肉沫炒熟，炒到沒水分。單獨放在小碗裏。

4. 蒜末要多一些，分兩次放鍋裏。

5. 嫩豆腐倒扣在案板上，四個角切開，儘量讓空氣進去一點，然後輕輕敲一下盒子底部，這樣方便完整取出豆腐。（如果用老豆腐，建議焯水一下）

6. 撕開包裝袋，用刀沿着盒子劃一下，讓豆腐能夠儘量完整倒扣在案板，我取的還不是很完美，哈哈。倒扣在案板上後根據我的圖片模式切成1釐米大小的塊狀。

7. 拿一個平底鍋，必須平底鍋哦，炒鍋受熱不均勻。倒入一點油，小火，加入1-2勺黃豆醬，炒開來。不喜歡吃到大顆黃豆的可以在下鍋前放在案板上切的細碎一點。

8. 在加入一半的蒜末，這個為了增加鍋裏蒜末香味，剩下的出鍋前加增加口感。小米椒不吃可以不加。

9. 把蒜末和黃豆醬炒香後，加入涼開水，大概1釐米高度左右，水不要加多了！切記，不夠可以加，加多了就燒很久都不好吃。

10. 放入豆腐，不要用鍋鏟去攪動，雙手拿着平底鍋輕輕晃動整個鍋，使豆腐不會破碎。水淹沒豆腐剛剛好的距離。轉中火。

11. 加入炒熟的肉沫，記得晃動平底鍋，不要用鏟勺哦，下面任何放調料的步驟都相隔30秒左右，不要太連貫了，讓豆腐和配料們融合一下。

12. 加入2勺花椒粉。晃動一下平底鍋

13. 加入一點辣椒粉，不吃辣的可以不放。這個是鹹的，如果你放的不是鹹的後面可以加一點點鹽或者生抽。到這裏一直都是中火燉煮，水如果幹了少了可以適當加一點，別加多了。放完調料就晃動一下平底鍋。

14. 用小碗，放入半碗冷開水，然後加入2勺玉米澱粉，攪拌均勻。玉米澱粉增加湯汁濃稠度，澱粉多水少會很粘稠，自己注意份量。

15. 均勻的倒在平底鍋裏，因為不能用鍋鏟，所以記得晃動一下，可以用筷子檢查一下是否豆腐粘鍋了。

16. 燉煮大概1分鐘的樣子，加入剩下的蒜末和小葱，然後倒入2勺花椒油，就是麻油，增加麻婆豆腐的麻的口感。最後放，太早放不麻口。

17. 撒上葱花，就可以出鍋了。全程記得經常要晃動平底鍋，防止粘鍋，

18. 倒在碗裏就可以痛快開吃啦，不用擔心花椒粒，辣椒段，想怎麼吃就怎麼吃～ 因為有黃豆醬和蘸水辣椒粉都是鹹的，我就沒有額外加鹽或者生抽，看個人需求吧，我覺得這樣味道剛剛好。非常非常下飯。

小貼士

1.加入豆腐之後要不時的晃動平底鍋，讓豆腐轉起來，別粘鍋啦。
2.花椒粉花椒油不可缺少，起碼一樣是要有的，並且要加大分量才會麻口。
3.辣椒粉比剁椒或者郫縣豆瓣醬更適合大口下飯，不會吐出渣最好。