麻婆豆腐(英文名:Mapo Tofu)也稱為陳麻婆豆腐,是四川省地方傳統名菜之一。製作原料主要有豆腐、肉末、辣椒和花椒等。
麻婆豆腐始創於清代同治年間,由成都萬福橋“陳興盛飯鋪”老闆娘陳劉氏所創。因她臉上有幾顆麻子,故稱為麻婆豆腐。
麻婆豆腐外觀色深紅亮,紅白綠相襯,豆腐形整不爛,吃起來具有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮等風味,突出了川菜“麻辣”的特點。
用料
絹豆腐 | 300克 |
豬肉末 | 100克 |
料酒 | 1湯匙 |
蒜末 | 20克 |
葱末 | 10克 |
薑末 | 10克 |
郫縣豆瓣醬 | 1湯匙 |
蠔油 | 1湯匙 |
白糖 | 5克 |
雞精 | 5克 |
花椒油 | 1勺 |
麻椒 | 5克 |
料酒 | 1湯匙 |
水澱粉 | 2湯匙 |
麻婆豆腐—在家做出飯店的味道的做法
葱薑末切末,豆腐切塊
熱鍋冷油,小火放入麻椒煸至出香味撈出備用
放入豬肉餡煸炒,加入1湯匙料酒翻炒
肉餡炒至稍微變幹,出油
加入葱薑蒜末翻炒
加入1湯匙郫縣豆瓣醬翻炒
加入一碗清水大火煮開
倒入豆腐,1湯匙蠔油
加入5克白糖,5克雞精
兩湯匙幹澱粉加清水調製成水澱粉
小火,慢慢淋入
湯汁濃稠後,放入1勺花椒油
步驟2的麻椒冷卻後擀壓成碎
盛盤,撒上麻椒碎,喜歡香葱的可撒些香葱碎做點綴
簡簡單單做出飯店的味道