8寸活底模榴蓮千層（新手版）

為了給小孩以及家人吃上美味的榴蓮千層，自己動手豐衣足食，哈哈……方子引自『笑貨吃貨』

用料  

8寸活底模榴蓮千層（新手版）的做法  

1. 上述所有材料和工具先準備好，稱好重量。

2. 細砂糖用陶瓷碗秤重好後加入部分牛奶，牛奶量超過砂糖即可，目的是為了融化砂糖。如果砂糖很細，略微攪動就可融化的，此步驟省略。

3. 黃油用陶瓷碗裝好，砂糖牛奶混合物，兩個陶瓷碗可同時放微波爐高火叮一兩分鐘，攪動全部融化即可，放邊上晾涼備用。

4. 把雞蛋磕入盆中，手動打蛋器打散，動作儘量輕柔減少氣泡產生。

5. 剛融化的砂糖牛奶混合物倒入剩下的牛奶盆中，篩入低筋麪粉和玉米澱粉，邊攪勻邊篩入粉類，直至無顆粒狀。

6. 雞蛋液務必打散哦~然後慢慢倒入攪勻的麪粉糊中，邊倒邊攪勻至無顆粒。

7. 雞蛋麪糊過篩兩遍，然後倒入涼透的黃油，慢慢倒入，一邊攪一邊倒！直至黃油融入麪粉糊中，可以再過篩一遍，混入黃油後我偷懶沒過篩了😄

8. 不粘平底鍋和活底模具底模出場了，如圖架上！平底鍋大火加熱幾秒馬上轉小火，一勺麪糊倒入底模中央，略微晃動攤平千層餅皮，麪糊量和技巧要一兩張餅皮後才能找到感覺！

9. 如圖，餅皮四周慢慢起小泡就可以了，拿起模具餅皮自然離鍋，不會粘的。另外，注意⚠️模具很燙，需要用高温防燙手套🧤去拿！！！

10. 拿個乾淨的平的盤子在下面接住餅皮，餅皮有油，不用保鮮膜隔開也不怕粘一起的，但是撕開時要動作輕柔！如上圖，我左手用防燙手套拿模具，右手拿硅膠刀割一下，餅皮自然掉下去了！

11. 不平整的手動整理一下，邊上有點不整齊的多餘邊也整理一下～重複攤餅步驟，就可以得到柔軟的千層餅皮咯……我沒數多少張，但我只是第一張沒做好，其他出來都很漂亮😄

12. 保鮮膜包好在空調房放一邊備用……

13. 奶油奶酪隔水融成糊狀，放一邊晾涼。

14. 淡奶油用電動打蛋器高速打發，有紋路時加入一半細砂糖，繼續打發至有阻力，加入剩下的細砂糖和奶油奶酪糊中速攪打，停下來觀察打蛋頭有短彎勾，不好打太硬更不好打太軟，畢竟用來抹面的…沒有手拍照，感受下抹好的吧🤣🤣

15. 榴蓮用勺子，壓泥器或其他工具弄成泥狀，我們喜歡帶點肉的，不喜歡壓太爛，但是帶肉不好抹平……然後榴蓮泥倒入奶油餡裏面混勻。

16. 轉盤上放個乾淨盤子，第一層放餅皮鋪平，然後挖兩勺餡料倒中間，左手轉轉盤右手拿抹刀抹平，然後再拿一張餅皮靠近自己身體位置對齊第一層餅皮邊緣，左右手輕柔地撐開餅皮鋪上去，鋪上後不要移動！繼續抹餡料，然後一層餅皮一層餡料重複壘起來……最後一層餅皮不用抹面！

17. 全部抹好後繼續保鮮膜包好放冰箱冷藏兩個小時，記得包嚴實了，畢竟一般家庭冰箱東西多容易竄味！

18. 表面可以切喜歡的水果裝飾下，我連陽台的薄荷都來不及摘過來裝飾拍照了，小朋友一直虎視眈眈要挖來吃😅

小貼士

我用的土雞蛋，所以顏色很靚……做千層是個體力活，耐心活，弄餅皮一個半小時，弄餡料也一個小時➕，全程站着、彎腰、低頭，老腰快廢了🤦‍♀️