超酥脆鹹菜春捲

各地春捲的做法各異，在我老家杭州常吃的要麼甜的豆沙餡，要麼鹹的鹹菜豆乾餡。之前都是媽媽做好了我一個勁説好吃，現在只好自己動手了。沒有問媽媽是怎麼做的春捲餡，全憑感覺和冰箱裏現有的食材，沒想到竟意外的好吃。
因為餡都剁了末，所以吃起來特別的酥脆，尤其是豆腐乾，嫩嫩的，吸收了其他食材的鮮香。
春捲皮是淘寶上買的，一份25張，竟然是方的，有點奇葩哈哈哈~

用料  

超酥脆鹹菜春捲的做法  

1. 肉末加一點料酒拌勻備用，春捲皮提前解凍。

2. 各種蔬菜洗淨，切很小很小的丁，越細越好

3. 豆腐乾也切成很小很小的丁，可以先切片在切絲然後再垂直切丁，儘量細一點

4. 鹹菜從瓶子裏挖出來，也用刀切細

5. 起油鍋，放一小勺鹽，放肉末翻炒，儘量炒散，放入各種丁，繼續翻炒，然後放入鹹菜翻炒，加入一小勺白糖，和幾滴生抽提鮮。真的只要幾滴哦~

6. 都熟了以後關火加雞精，也可不加。餡就做好了。

7. 拿出解凍好的春捲皮開始包，第一個沒反應過來，勺子舀了一勺餡放在皮上，橫着直接包，有點醜，也不容易包。正確包法見下一個步驟。

8. 實踐證明對角包比較美觀，也比較容易。餡放一角，然後卷一圈，左右兩邊摺進來，儘量上窄下寬，這樣再捲起來的時候兩側不會鼓出來。

9. 拿容器裝好，包上保鮮袋，速凍！需要吃的時候解凍油炸即可。我拿的之前裝雪糕的盒子。這個分量的餡，25個剛剛好。

10. 炸春捲：起油鍋，小火慢慢炸至金黃即可，多放點油，然後看着點，不停地翻面才不容易焦。小心不要燙着。

11. 裝盤就好開吃啦，很酥脆有木有？

小貼士

餡記得切的細一點口感更加，喜歡辣的可以增加尖椒比例，各種蔬菜也可根據個人喜好調整，但是一定要有鹹菜才好吃！鹹菜其實是類似於雪菜、雪裏蕻、橄欖菜的東西，我是父親親手醃製的帶過來滴。豆腐乾買那種白白嫩嫩的，不要買煙薰的。吃素的話不要加肉末。炸春捲記得用小火。
原創口味，願你也喜歡！