春節菜餚—金元寶蛋餃

春節快到了，超市裏購買年貨的人擠破了頭。春節家宴上必不可少的一道菜就是這個形似金元寶的蛋餃了。因為吃了就能有財呀～～～
外頭買的蛋餃肉偏多，自己動手做，餡料可以隨意搭配。只是蛋餃看着簡單，做起來可不是很簡單呀！裏頭小技巧挺多的。

用料  

春節菜餚—金元寶蛋餃的做法  

1. 準備好餡料，所有材料切丁，肉末鹽生薑粉，醃製15分鐘。菌菇和胡蘿蔔要事先炒香。餡料中放鹽，生抽一點點，葱花。
   選一個不鏽鋼大湯勺，豬油放小碗，用微波爐加熱。開小火，將湯勺燒熱，用硅膠刷在湯勺裏塗上豬油，塗完將多餘油倒出。

2. 將雞蛋打散後的雞蛋液（事先加點鹽）倒入湯勺，如果湯勺温度夠了，可以聽到呲啦的聲音，迅速轉動湯勺，將蛋液均勻塗覆在湯勺上，反覆轉動三四圈。尤其是邊緣的蛋液不能太薄。

3. 將餡料放在離手柄較選的一邊，用筷子將餡料壓扁，並且呈長條形，這樣有利於一會蓋半邊蛋餃皮。

4. 在火上用筷子將半邊蛋餃皮挑起，輕輕翻到另一邊，用筷子或者小勺子輕輕壓一下。

5. 直接把蛋餃倒出來，不要用筷子夾出來。等蛋餃徹底變涼，蛋餃皮徹底粘合。

6. 蛋餃的吃法很多種，比如，將蛋餃放在蒸鍋裏蒸10分鐘，直接吃。
   也可以做個喜歡的蘸醬，蘸着吃。
   也可以在雞湯，排骨湯等湯裏煮蛋餃。
   也可以下火鍋吃。
   任君選擇～～

小貼士

做蛋餃皮，要用大湯勺，中等的不好做，因為餡料不能放太多，不然要弄破蛋餃皮。
湯勺塗的油一定要豬油，植物油容易粘底。豬油一點都不會粘。
加蛋液前留在湯勺中的豬油不能太多，不然蛋液不好成膜。
轉圈要迅速而均勻，特別邊緣不能薄，不然筷子一夾就碎了。
蛋液加的量要自己摸索，多了蛋皮薄了，不容易翻面，太厚了翻面以後不容易粘合。