金燦燦的蛋餃似元寶

蛋餃是上海小囡的美食記憶，從小春節前夕大人們就教會做的。
在下廚房買了四孔平底鍋以後，我覺得做蛋餃如虎添翼，更方便了。
我這裏的配方就是做十幾個蛋餃的量。很快做好，不累。
不像老早，春節前蛋餃用十幾個雞蛋打蛋液，下午到晚上腰痠背痛，做滿滿幾大盤涼着。

用料  

金燦燦的蛋餃似元寶的做法  

1. 雞蛋攪拌均勻成蛋液
   肉糜調上各種調料
   我喜歡把蛋液也分一勺到肉糜裏口感好些
   
   
   

2. 鍋稍微燒熱
   一小塊肥膘
   擦四孔平底鍋
   
   關火
   一個瓷勺均勻舀蛋液在四孔
   
   
   開中火
   等到蛋液一半凝固一半流動
   關火
   
   
   

3. 加入調味後的肉糜
   開中火
   
   一個個把蛋皮蓋上另一邊
   邊緣用勺子輕柔壓一壓
   
   微微還有流動的蛋液
   起到了粘合作用
   
   
   
   

4. 關火
   鍋子餘熱
   把蛋餃翻個面
   
   
   
   

5. 出鍋把蛋餃涼着
   這時候的肉餡半生不熟
   就對了
   
   因為最終是配菜和煮湯的
   
   
   

6. 我始終強調中火
   關火
   是為了不要焦
   保持草雞蛋的金黃色
   
   過年金燦燦蛋餃似元寶
   吉利討口彩
   
   

小貼士

蛋皮厚薄掌握在各人手中，厚了個數就少了
這份配料大概18-20個蛋餃。
我用的草雞蛋
準備的肉醬會有多
有盈餘總比做到最後餡料不夠好啊。

剩下肉醬我經常燒 肉末豆腐，肉末蒜香茄子，您看着辦。