酸湯肥牛，小美的美食

酸辣鮮香的肥牛，色澤橙黃誘人的湯底，
淺嘗一口，馥郁霸道酸辣味，馬上佔據你全部的味覺。
此前分享過很多次酸湯肥牛的菜譜，每次都有做改進，為了達到金黃濃郁的湯底，試過用雞蛋、鹹蛋、菜油…這次用的是南瓜，推薦。
黃燈籠辣椒醬一般超市沒有售，可以到網絡購買，若覺得酸度不夠，可自行加點野山椒在此菜裏面。

用料  

酸湯肥牛，小美的美食的做法  

1. 南瓜放入碗中，加水沒過南瓜，微波爐轉熟。（具體時間我忘了登記）
   南瓜熟了之後壓成泥。其他姜蒜類材料也都相續準備好。

2. 碗中注入沸水，放入肥牛片，

3. 待肥牛變色後濾水，再倒水。重複幾次直到水變透明。

4. 熱鍋放入油，然後倒入黃燈籠辣椒醬、姜、蒜翻炒。

5. 鍋中倒入水，沸騰以後放南瓜泥。

6. 放烏冬面和金針菇。

7. 在湯中加鹽、白醋、白糖調味。

8. 隨後撈出烏冬面及金針菇。

9. 放入肥牛片，打散。

10. 再次沸騰後撈出肥牛。

11. 用濾網把湯內大的調味品過濾乾淨。

12. 鍋內的湯淋到肥牛碗中。

13. 撒青紅辣椒圈、葱花。

14. 乾淨鍋燒熱油，淋在碗中，即成。

15. 成品

小貼士

肥牛片選大片的買，做出來的肉會更好看。
底料可選粉絲或土豆粉或烏冬面。
我的南瓜沒壓制得很細，若要做得更加精緻，可以把南瓜過篩。
倒湯之前，最好試試酸度，白醋煮太久會揮發其酸味，若覺得白醋味偏淡，建議出鍋前再淋一些。