蛋黃鹹肉粽（台山粽）

吃慣了台山粽的味道，離開父母，想吃粽子就開始自己裹。（至於裹粽子的手法，純粹是小時候玩沙子練出來的）
一直認為台山粽的靈魂，就是用紅欖醃製的五花肉。據説做粽子的糯米性燥熱，因此做鹹肉粽時要加些紅欖中和一下。另外加了紅欖的粽子有股特別的香氣，而醃製過的五花肉超級好吃，一定要用肥瘦相間的五花肉，可以偏肥點，煮熟肥肉會融化，糯米吸收肉香，一點都吃不出油膩，這也是為什麼在台山吃的粽子跟別的地方吃起來的口味不一樣的原因。
一年一度的裹粽子，絕對是體力活，要準備繁多的材料和食材，今年裹了九斤糯米，裹完腰都直不起來，特此文章紀錄！

用料  

蛋黃鹹肉粽（台山粽）的做法  

1. 把粽葉放鍋裏用開水煮泡，然後拎出來刷洗乾淨。                                                                              水草也用開水煮一下。                                              五花肉提前一晚用鹽醃製，當天把鹽洗乾淨再用紅欖醃製一會（我的紅欖是用鹽醃製放冰箱的，本就鹹），沒有紅欖，也可以用五香粉、醬油、蠔油、鹽、糖醃製一晚。                                            紅豆浸泡四小時，花生、糯米浸泡兩小時，糯米花生紅豆瀝乾加鹽拌勻。

2. 兩張粽葉摺疊成鬥狀

3. 底角加米

4. 加餡料：五花肉、臘腸、鹹蛋黃、瑤柱、蝦米，至於量，自己看着辦，我喜歡超多餡料的粽子，尤其是超大塊的五花肉

5. 蓋上一層米，壓緊

6. 以下是我家這邊的包法（無論哪種包法，包緊裹實不漏米即可），左邊葉子向右折壓（如果葉子小，需要再疊加多一張葉子再折壓）

7. 右邊葉子向左血壓，這樣就會出現第二個角

8. 調整一下米的位置，把粽葉向下壓，出現另外兩個角。

9. 忘了拍水草裹的照片，水草一頭放在粽葉裏，開始纏繞綁緊。水草長就纏多幾圈，短就少纏幾圈

10. 水開後，放粽子煮，用電湯煲，五個小時，用瓦煲，四個小時，這是煮好的粽子

11. 打開，表面都看到滿滿的料

12. 用筷子戳開，都是料，開吃！