台山棕的獨特紅藍,在哪裏都吃不到這個味道。每次回台山必吃的美食之一。家裏院子裏種了些紅藍,第一次試着包,成功了,除了賣相不是太好看,味道還算正宗,以後在哪裏想吃都能吃上了,再也不用發愁怎麼找人寄台山棕了。
用料
米餡料 | |
糯米 | 500克 |
花生 | 200克 |
小蝦米 | 150g |
自己想吃什麼料的自己調整,我還做了一次五穀雜糧的。 | |
肉餡料 | |
五花肉 | 適量(不愛吃肥肉的可以包瘦肉,建議帶一點肥,純瘦肉太澀了 |
紅藍葉 | 適量切碎 |
生抽 | 適量 |
紅藍、生抽醃製五花肉就行 | |
鹹鴨蛋 | 12個 |
臘腸 | 適量(我不愛吃這個沒放 |
瑤柱 | 適量(家裏沒有沒放 |
蛋黃鮮肉粽(台山粽,電飯高壓鍋版的做法
先處理粽葉,市場上買的幹粽葉和草繩子,先用水泡三個小時左右,再涼水入鍋煮至水沸騰再煮十分鐘,然後撈出洗淨瀝乾。
肉要提前至少兩個小時醃製,我不敢吃太肥,就搞了一點點帶皮的肥肉,紅藍葉子切碎,加入生抽攪拌放置兩個小時以上
把米的原材料都準備好,因為我媽不吃蛋黃,我還準備了自制的豆沙,包了一些鹼水甜豆沙粽
糯米和雜糧分別浸泡2個小時,三個小時以上,然後混合在一起,這時候可以把洗淨的蝦米也一起和起來
蛋黃我買的心廚鹹蛋黃,品質好,買了這麼多家蛋黃,就這個牌子比較正,其他家的蛋黃吃着有點像合成的
糯米和做豆沙的紅豆買的十月稻田
雜糧買的品冠膳食家的八寶粥和十谷粥
正式開包。先放米料,再加蛋黃和肉,最後再蓋上一層米,然後正外面再加一片葉子,呈三角形包裹,手握緊把米集中固定,再上繩子纏繞
鹼水粽的話我兑了些許普通大米,放入一勺鹼,浸泡五個小時以上,包之前把鹼水到了再洗一下米。
為了區別鹼水粽和鮮肉粽我把甜粽子包成尖尖形
包好的粽子放進高壓電飯鍋,按煮豆蹄筋模式,把壓力調到最大。不需要加很多水,因為高壓鍋不吸水。一般是一個半小時自動煮好。煮好的粽子軟糯香甜,不比用煤火煮五個小時以上的粽子差啊。
這個是煮好的鮮肉粽,紅藍包裹肉的那一片紅紅的真好看又好吃
非常軟糯,完全不理解為什麼要拿煤火煮那麼久,又污染環境也並沒有好吃一些
這個是五穀雜糧的,紅藍包在裏面已經完全看不出效果了,味道一樣的贊
這個是豆沙餡的鹼水粽,也非常好吃。自己包的豆沙就是放心。
多包幾次就熟練了,包的外形還是有模有樣的。
紅藍長這樣,這個就是我家院子裏種的紅藍。包粽子的時候摘五六片葉子搗碎醃肉,這樣包出來的粽子就是台山獨一無二的美食啦。