《輪到你了》EP14 壽喜燒（すき焼き）

用料

壽喜燒（すき焼き）的做法

豆腐用廚房紙巾擦去表面水分，用噴槍燙出表面紋路（可省略），切塊備用。
香菇去蒂，劃十字花。大葱切斜刀，白洋葱切絲，魔芋絲泡水瀝乾，胡蘿蔔切片，白菜切段，蒿子稈切段，金針菇掰開小份備用。
在鐵鍋底部塗滿黃油，燒至黃油冒小泡之後調小火，撒入白糖，鋪入牛肉片，澆入預先調製好壽喜燒汁。煮至牛肉熟透即可蘸取蛋液食用。
在底部鋪滿白洋葱，加入大葱，煎至帶一點焦面。大葱撥到一邊。
再鋪滿白菜，在鍋中擺入香菇、白菜、豆腐、魔芋絲、金針菇、胡蘿蔔、蒿子稈。
在一側鋪入剩下的牛肉片。
澆入壽喜燒汁後再加入適量的清水，大火燒開。
壽喜燒汁裏的牛肉，可以蘸取蛋液食用，增加温潤的口感。蛋要選用新鮮的無菌蛋。
如果臨時起意買不到瓶裝的壽喜燒汁，可以自己調製：昆布（約6cmx6cm）4片，香菇蒂，用150g熱水泡開，加入50g生抽醬油、1湯匙米酒、2湯匙白砂糖。浸泡15分鐘以上，將昆布和香菇蒂擠幹、撈出。泡過的昆布可以放進湯裏。
自己調製的壽喜燒汁會比市售的稀，可以按上面的比例多備一點。

小貼士

壽喜燒的祕訣，用你能買到的最好的牛肉片。

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壽喜燒（すき焼き）