壽喜燒~すき焼き

壽喜燒（すき焼き）又稱鋤燒（鋤焼），顧名思義，最開始指的是以鋤頭的金屬頭烤肉的一種吃法。現在説到壽喜燒，指的大多是日式火鍋的一種，有「關東」「關西」之分。關東的壽喜燒有點像火鍋或者關東煮，是一大鍋食材在湯中煮熟；關西的吃法被認為更接近壽喜燒的原型，做法是用牛油熱鍋，然後煎牛肉片，撒一層白糖，再煎大葱、香菇、豆腐等食材，肉變色後再加料汁，煎一塊吃一塊，有點像鐵板燒。
火鍋的精神就是包容，這裏的吃法是參照關東壽喜燒，你可以參照，也可以自我發揮，開心就好！

【以下食材量推算(僅供參考)】

就餐人數:2-3人

準備時間:1-2小時(不算泡昆布啊！)

用料  

壽喜燒~すき焼き的做法  

1. 【第一步 日式高湯】
   1.將昆布裁剪合適大小，放入鍋內，倒入2L的清水(我用的礦泉水)，浸泡一個晚上，最少也要泡足6小時
   2.將鍋子放到爐子上，開大火讓昆布水快速升温，接近沸騰或者80℃時，將昆布取出(再煮會把昆布苦味煮出來)
   3.水滾後，移鍋遠離爐子，在昆布高湯中放入木魚花，靜置約20分鐘，過濾
   

2. 【注意】
   1.昆布表面的白粉是鮮味的來源，用廚房紙輕輕擦拭就可以了，髒的污漬是咖啡色的
   2.過濾的時候，切記不要擠壓木魚花，以避免腥味滲入高湯之中。
   3.通常關西地區的高湯以昆布高湯為主，味道比較淡；關東地區的高湯則是以木魚花高湯為主，相比關西高湯味道要濃一些。
   
   

3. 【第二步  處理食材】
   將大葱斜切，洋葱切條，香菇去蒂切十字花刀，胡蘿蔔切片，老豆腐平底鍋兩面煎焦(不用放油，方便吸收湯汁)，茼蒿對切，娃娃菜切塊，魔芋絲焯水，其他食材洗淨，擺盤，待吃！

4. 【第三步 調一個壽喜燒調味汁】
   兩勺照燒汁＋一勺味淋＋兩大勺日式高湯＋混合一下＝自制醬汁
   (其實比例只是參考，自己按照自己喜好來就可以了！)

5. 【第四步 正式開吃】
   準備一個鑄鐵鍋，或者你手邊能找到的鍋子
   

6. 【先享受一把牛肉的美好滋味】
   1.把鍋燒熱，取一塊牛脂肪(沒有，用黃油)塗抹鍋的內壁，放入大葱，洋葱，煎香(煎好的大葱和洋葱也可以沾蛋液吃，甜甜的也很好吃)
   2.調到中火，我們開始煎肉！放入適量牛肉，鋪平，撒一層糖，適量即可，增加風味，不喜歡的跳過這一步，變色就翻面，稍微煎一會，把剛剛的混合調味汁倒進去一點(每片肉上，蜻蜓點水一樣，倒一點，別太多了)，主要是淋上去，增加味道，等待差不多的熟度，這個時候就可以開始第一波開動了，沾一下生雞蛋液，一口吃下！

7. 【美味祕訣 肉要沾着雞蛋液吃】
   剛出鍋的食材在生雞蛋中蘸一下，可以形成一層保護膜，鎖住食物內部的鮮味和水分，讓肉更加好吃。但一定注意只能用可生食雞蛋(我是淘寶買的蘭皇，隔天就到了)做蘸料。

8. 先把肉癮過足，再煎一點，留點在鍋內，擺盤好看點。我們開始擺盤，把剛剛處理好的食材，依次擺入，你可以自己DIY，看動手能力了。(注意，魔芋絲有能讓肉變硬的成分，最好分開放，別離太近)

9. 倒入全部的調味汁都淋在上面，狀態差不多到食材的三分之一，不能完全沒過(採用幹煎的方式，一會蔬菜就會出水，不會焦的)，覺得淡，就再調點調味汁倒入，味濃可以加幾勺日式高湯，看自己口味來調節湯底的濃度了！

10. 蓋上蓋子，等煮開，煮熟，煮開後轉小火即可，蘸蛋液食用！

11. 【收尾工作】
    最後如果不滿足，剩下的鍋底充分利用，可以在吃完食材後，下一碗烏冬面，作為收尾工作，還可以把碗裏的雞蛋液都倒入鍋中煮熟食用，不要浪費！(如果水份不夠加高湯，味道淡直接加點照燒汁就可以了)

小貼士

【自制照燒汁】
日式濃口醬油:味淋:清酒＝1.5:1:1，最後按照自己口味加點糖，混合一下就可以了。
也可以某寶買現成的壽喜燒調味汁，簡單易操作
也可以像我一樣直接買照燒汁和味淋，自己自己煮個日式高湯，性價比也可以，如果多次吃，可以這樣買！牌子鈴鹿的蠻好的！
【食量參考】
肉人均250G差不多，多了，之後蔬菜吃不完。
壽喜燒以肉為特色，我一般是肉吃差不多了，才開始煮蔬菜，所以壽喜鍋的肉，請買你能承受的合理價位，不是越貴越好吃，而是好吃的一般都不便宜！