又是一年清明時,嗅一抹艾香,嘗一口青團,共品時令味道。
願春暖花開之時,疫情消散,山河無恙,人間皆安!
用料
【餡料部分】:鹹蛋黃 16個大約180克,肉鬆 120g,沙拉醬 95g | |
【麪皮部分】:水磨糯米粉 200g,粘米粉20克,細砂糖 30g,艾草粉10g,温熱水180g,玉米油15克。 澄面60g,100度開水 100克 | |
其它顏色部分:澄面20g,糯米粉80克,10克粘米粉,蝶豆花粉、南瓜粉適量。 | |
配方共做花青團10個,普通青團6個,麪皮35克,餡25克。可根據青團數量調節用量 |
山茶花青團&只此青綠青團&仿真大頭菜青團的做法
熟鹹蛋黃16個,碾碎,加入肉鬆、沙拉醬攪拌均勻,分成25g/個,搓成球狀,放入冰箱冷凍備用,冷凍對於後面包起來定型效果更好。
艾草粉10g、食用鹼0.5克,温熱水180g融化,加入玉米油15克,水磨糯米粉 200g、粘米粉10克,細砂糖 30g,揉成團備用。
澄面60g、現燒開水 100g(温度100°)混合,快速攪拌成透明狀,加入步驟2的麪糰,反覆揉勻。
根據花色需要,取適量糥米粉和澄粉混合,加熱水和成白色麪糰,再取適量白色麪糰分別加蝶豆花粉和南瓜粉和幾個彩色小麪糰作用。
綠色的直接取艾草麪糰部分即可,所以如果想做青綠青團或大頭菜青團,另外用到綠色部分,和艾草麪糰時可按比例增加。麪糰反覆揉至延展性特別好。搓成長條,分成16個劑子,每個大約35克的麪糰,放保鮮盒或覆保鮮膜防止風乾,每包一個,現取一個。
取一個麪糰,摁成小碗形狀,包入餡料,用虎口慢慢收口捏住,在手心裏搓圓。
這是今天新買的超細艾草粉,特別細膩,顏色特別好,用量也可以適當減少。
因為之前沒想再做教程,前面步驟都沒有拍照,圖片是之前做青團的照片,顏色可能有些出入可忽略。簡單的青團完成後可以直接蒸食,也可以再加工成各種花式青團。
包好的青團用圓型工具在中間輕輕轉個小窩。
取白色麪糰,搓小指蓋大小的圓球4個,黃豆粒大小圓球4-5個,用保鮮膜蓋好壓成小圓片做花瓣。
用工具把邊緣壓薄。
大一點的圓片稍微用手拉長,用工具壓在圓窩處。
依次錯開壓上4片。
再取小一點的圓片繼續交錯壓到上邊。
花瓣兒全部壓好。
取一點黃色麪糰,用網篩壓出花蕊。
用小鏟刀剷起來。
放在花芯處。
一朵白色山茶花便完成了!是不是很簡單呢!
白色山茶花清麗出塵,不嬌不媚。
吐絲心抽須,鋸齒葉剪稜。白茶亦數品,玉磬尤精明。
猶愛並山茶,開花一尺盈。
花近東溪居士家,好攜樽酒款攜茶。玉皇收拾還天上,便恐筠陽無此花。
花埋葉底寓春先,便想烹雲煮活泉
玉臉含羞勻晚豔,翠裾高曳掩秋妍。春早送嬌羞,奼紫依風裊。萬綠叢中秀靨留,更著嫣和俏。細數意秦樓,何忌羣芳惱?卻羨鴛鴦喜伴遊,説與世人曉。
整理菜譜之時,搜了一下山茶花圖片,哈哈還真是像得很呢!
最近“只此青綠”太火了,餃子、沙畫、美粧等各種版本陸續上線。封控在家,無法挑戰青綠腰,且研究吃食罷!做完青綠餃子🥟青綠麪條🍝青綠包子、青綠春餅🫓,這又再做幾個青綠青團吧。藍、綠麪糰各取一點,黃、白色麪糰各再少取一點,排列到一起,再輕輕揉圓壓扁,包好餡料,再團圓,便是青綠青團。
但見青綠足矣!
“遠黛秀娥,只此青綠”
“我見青山多嫵媚,料青山見我應如是”
把春天搬上餐桌⋯
心若陽光,花自芬芳。
記錄這種美,喚醒大家心中關於美與愛的嚮往和表達⋯
美麗的青團,芬芳了心懷,更温柔了歲月⋯
欣賞完該上蒸屜了⋯
屜紙上先抹一點油,擺上青團⋯
冷水上鍋,開大火,上汽後蒸8-10分鐘即可。
蒸好趁熱刷層薄薄的玉米油(或者無味的油),防粘。
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趁温熱時裹上保鮮膜,保存即可。
常温放兩天,冷藏三四天,冷凍大約一兩個月,隨吃隨取,水開大火蒸10分鐘就行。
只此青綠青團蒸出來的的顏色比生團漂亮多了吧!
美美噠!
真有些不捨得吃哦。
一抹青綠,藏味春天⋯
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大頭菜青團,另用了面和豆沙餡,菜葉的做法搜我的仿真大頭菜饅頭菜譜吧,編輯太累眼睛了,不贅述了哈……
有空又另外又做了大頭菜青團教程,可以去圍觀了⋯只看圖吧……
話説咱的大頭菜是不是比真的大頭菜還大頭菜呢😅
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剩的麪糰隨便揉一下,包成青團,也很漂亮呢!
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鹹蛋黃肉鬆餡可是我的至愛呀!