疫情封閉期間,買菜難,冰箱裏儲存的一個大頭菜也異常的珍貴,只是每次做大阪燒、沙拉或披薩等,才掰下幾片葉子,如此儲存時間久了,連點綠色都沒了,看着都覺得無奈又可笑!
做青團時,看到了這個怪怪的大頭菜,於是便想起做幾個仿真大頭菜青團吧……
豈止是以假亂真!我的大頭菜是不是比大頭菜還像大頭菜😆
用料
【麪皮部分】:水磨糯米粉 75g,粘米粉5克,食用鹼0.3克,細砂糖 10g,艾草粉3-4g,温熱水65g,玉米油6克。澄面25g,100度開水 約40克 | |
餡料隨意 | 100克 |
白色麪糰:澄面20g,糯米粉5克,100度開水約 25克 | |
配方共做大頭菜青團4個,每個青團麪皮35克,菜葉面皮約17.5克,餡25克。可根據青團數量調節用量 |
仿真大頭菜青團的做法
提前備好餡料,每個約25克。
艾草粉3-4g、食用鹼0.3克,温熱水65g融化,加入玉米油6克,水磨糯米粉 75g、粘米粉5克,細砂糖 10g,揉成團備用。
澄面25g、現燒開水 40g(温度100°)混合,快速攪拌成透明狀,加入步驟2的麪糰,反覆揉勻,蓋好保鮮膜醒面20分鐘。
⚠️以上圖片做其它青團時的照片,數量有些出入可忽略。而且還有些過程圖片因為沒拍照而搬用的之前大頭菜饅頭的圖片,哈哈居然毫無違和感😀再和一個白色小麪糰:澄面20g,糯米粉5克,100度開水約 25克和成麪糰。
麪糰反覆揉至延展性特別好。
搓成長條,分成6個劑子,每個大約35克的麪糰,4個做麪皮,另2個做菜葉用,放保鮮盒或覆保鮮膜防止風乾,每包一個,現取一個。
取一個麪糰揉勻。
摁成小碗形狀。
包入餡料,用虎口慢慢收口捏住,在手心裏搓圓。
一個基礎的青團便做好了。
再取一塊麪,壓扁,蓋保鮮膜用擀麪杖擀薄。
用圓形模具壓出4個圓片做菜葉,菜葉的大小以4個圓皮的大小圍起來可以包住菜心即可,如果做大了,3片菜葉也可以。
我用的壓圓模切直徑是4.5釐米的,需要做4個菜葉。
取一點白麪如圖搓成大水滴狀,做菜葉的梗,放在外皮中間。
再取一點白麪搓成大小不一的小水滴狀,依次粘在大水滴的邊上,用手壓扁。
依次做好4個菜葉。
菜葉的邊緣用手捏出裙邊,完整的菜葉便做好了。
將一片葉子包在菜心的外邊
依次包上菜葉,整理好即可。
4個全部做完。
這是3個大菜葉的效果。
美美的拍照吧⋯
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屜紙稍刷油,大火蒸10分鐘即可開鍋,不要再燜。
蒸好趁熱刷層薄薄的玉米油(或者無味的油),防粘,趁温熱時裹上保鮮膜,保存即可
常温放兩天,冷藏三四天,冷凍大約一兩個月,隨吃隨取,水開大火蒸10分鐘就行