青團,又叫艾團,是一種用艾草汁做成的綠色糕團,蒸熟出籠時用毛刷將熟菜油均勻地刷在糰子的表面,所以青團碧青油綠,糯韌綿軟,甘甜細膩,清香爽口,從色彩到口感都有着春天的氣味,是清明與寒食節時南方民間的一道傳統點心。吃青團主要是流行於江浙一帶的清明節節日食品。用青艾的汁與糯米粉一起調和,將豆沙餡、芝麻餡等餡料包入,做成一個個如小孩子拳頭大小的綠色的糰子。
本方子只用糯米粉,無澄粉、粘米粉,口感更軟糯,冷了之後如果沒過夜就不會硬。過夜後的口感待補充。
用料
艾草粉版面團: | |
糯米粉 | 150克 |
艾草粉 | 3克 |
温水 | 130克 |
新鮮艾草版面團: | |
糯米粉 | 200克 |
艾草葉 | 120g |
温水 | 130克左右 |
鹽 | 1克 |
鹼 | 1克 |
豬油 | 20克 |
豆沙餡: | |
幹豆沙 | 300克左右 |
蛋黃肉鬆餡(成品5-6個) | |
熟鹹蛋黃 | 6個 |
肉鬆 | 40克 |
沙拉醬 | 40克 |
豆沙青團&蛋黃肉鬆青團(艾草VS艾草粉)的做法
艾草粉版面團:
糯米粉和艾草粉放入松下麪包機,12和麪程序,開始半分鐘後逐漸加水。程序開始五分鐘後,麪糰形成。
取五分之一左右,剩餘放回麪包機。
五分之一部分按扁。燒開水,煮1分鐘左右。
煮好的狀態。放入麪包機。重啟12和麪程序,與之前剩餘的五分之四一起合成麪糰。
和好的麪糰,保鮮膜蓋好備用。
新鮮艾草版面團做法:
艾草取葉,洗淨。燒開水,加1克鹽,加入艾草,煮1分鐘,撈出沖水。
再燒開水,加入1克食用鹼和艾草,煮2分鐘左右撈出,衝兩遍水。艾草加入130ml温水,料理機打成泥。
加入20g豬油。
糯米粉200克放入麪包機,倒入菜泥,12和麪程序開始。
3/4成麪糰時,取出1/5,按扁煮一分鐘。
煮好後放回麪包機,與仍在攪拌的麪糰一起攪拌至程序完成。上面為新鮮艾草版面團,下面是艾草粉版面團。
肉鬆、鹹蛋黃、沙拉醬準備好(我開始攪拌了突然想起沒拍照,所以圖片模糊了)。
肉鬆做法見:和好的蛋黃餡,放冰箱冷藏半小時左右。
取出揉成球。
豆沙分成33克左右的球。
麪糰分成37克左右大小。
整形成中間厚兩遍薄的小碗,放入豆沙。
就是這樣。
收口。
口要收緊,然後朝下放好。
刷一層玉米油。
蒸鍋燒開水,放入青團,大火蒸7-8分鐘。
蒸好再刷一層玉米油。
趁熱吃,軟糯。
豆沙餡。
放冷了就很Q彈。
吃不完的用保鮮膜包好。
新鮮艾草和艾草粉比:新鮮艾草清香,艾草粉明顯可吃出艾草粉的味道。其他無差別。