青團，青團

第一次吃杏花樓的網紅青團還是同事帶給我的。正走紅時，每天從早到晚都是烏央烏央的人，最多時要排隊四小時才能買上。那時同事老公在對面上班，看着人少時買了兩盒（限購一人兩盒）。味道驚豔，一口氣吃了兩個，同事也直後悔，應該讓老公再排一次再買兩盒。
嘴還沒擦乾淨，立刻網上代購了兩盒，6個106元，吃貨的心，好貴啊！
後來外婆也排隊去買過，誰讓這個青團就是好吃哩！再後來“乖乖與臭臭媽咪”發個青團方子，我就開始自己做了。這個方子是在原方的基礎上，餅皮和餡都做了調整。

這個方子成品16個。

用料  

青團，青團的做法  

1. 鹹蛋黃沾白酒，180度8分鐘（圖片是方子雙倍量）

2. 烤蛋黃的時候稱量肉鬆、色拉醬、油，一起放入大盆。

3. 蛋黃熟了，稍涼一點，直接帶手套碾碎。

4. 放進肉鬆盆

5. 用手攪拌均勻，碰到大粒的蛋黃再碾一碾些，不用擔心不夠碎，有點顆粒感更好吃。

6. 拌勻了。

7. 分成大約20克一個，捏一捏搓圓即可，放一邊待用。

8. 粉類加清汁青水，揉成麪糰。

9. 分成大約40克一個小麪糰。用保鮮覆蓋，防止風乾。

10. 取一個小麪糰，直接用手按壓成中間凹的餅皮。

11. 開包。

12. 包好的放蒸鍋。

13. 水開，蒸汽上來後10分鐘。色澤碧綠誘人青團就好了。

14. 趁熱來一個！

15. 餅皮清香軟糯，餡料鮮香可口，一口咬下去美美的滿足。

16. 關於保存和包裝，提前保鮮膜減小塊，青團出鍋刷少許食用油（我就直接刷了燒菜的橄欖油），用保鮮膜包起來就好，如果兩天吃完，可以不用冷藏保存，20度以下的室温放一晚皮還是軟糯的，味道也好的。

小貼士

1.採用色拉醬+玉米油混合肉鬆鹹蛋黃，是為了不讓色拉醬的味道蓋過肉鬆和蛋黃的香味，不會喧賓奪主。
2. 這個青團皮是軟糯又有些許嚼勁的口感，不是那種綿軟的
3.使用丘比卡路里減半沙拉醬，就是為了少點熱量，但如果全部用這個，口感又偏甜，所以兩種色拉醬組合，味道正合適。
4.這個青團室温放過夜，第二天糕團皮還是軟糯的。