在所有麪食當中,捲餅不僅變幻多端,而且做法快捷簡單。烙一張又薄又有嚼勁的餅皮,裹上新鮮爽脆的蔬菜和嫩滑入味的鮮肉,再刷一層濃香的醬料,無比誘人。今天這份捲餅,老少咸宜,並且全麥麪粉的加入,也讓這道美食平添了不少營養。提前一晚準備好餅皮和餡料的話,第二天從冰箱裏拿出來一熱一煎,即可當全家人的美味早餐。
用料
裏脊肉 | 200g |
全麥麪粉 | 120g |
生菜葉 | 4片 |
生薑 | 1片 |
蒜頭 | 2瓣 |
細砂糖 | 5g |
玉米澱粉 | 4g |
生抽 | 4g |
老抽 | 2g |
番茄醬 | 適量 |
植物油 | 適量 |
白開水 | 60g |
脆香全麥捲餅的做法
裏脊肉洗淨切薄片。
除了豬肉,牛肉、雞肉等也可以來做這道美食。餡料選擇上可以盡情隨心搭配。生薑切絲。
蒜頭切末。
一起倒入攪拌碗裏,加入澱粉、生抽。
調入老抽和細砂糖,抓勻後醃製半小時以上。
醃製的時間越長越入味。如果想第二天當早餐,那就提前一晚擱冰箱裏醃製。全麥麪粉加入開水,邊加水邊用筷子攪拌。
開水‘燙’面,可以讓麪筋燙軟及部分的澱粉燙熟膨化,降低了麪糰的硬度,做好的捲餅才不會太韌太硬,嚼不動。另外全麥麪粉雖然口感上比精製麪粉要粗糙,但勝在營養保留更好,所以更加營養健康。如果沒有的話,就用普通麪粉來代替。攪拌至面絮均勻散開。
待稍涼後,手揉至麪糰光滑不粘手,蓋上保鮮膜,靜置醒發15分鐘。
用刮刀切成4等份。
案板上撒一層面粉防粘,把面劑子擀成圓形薄餅。
平底鍋熱鍋少油,放上一張麪皮。
煎至底部微黃後,翻面再煎,直至兩面金黃。
同理做好剩餘的餅皮,注意如果鍋太熱的話,可以做好一張後用濕布或者清水沖洗給鍋降降温,然後再做下一張餅皮。
如果想第二天當早餐時間來不及做的話,可以頭天晚上先做好餅皮,然後用保鮮膜蓋好,擱冰箱裏冷藏,第二天一早拿出來就可以直接下一步操作了。重新熱鍋少油,請入醃製好的肉片。
小火煎約2分鐘後翻面,煎至裏脊肉完全熟透。
煮一鍋水,燙幾張生菜葉。時間不用長,幾秒鐘即可。
記得生菜葉燙好後要充分瀝乾,儘量減少水份對捲餅的影響。如果孩子比較大了,生菜葉也可以不過水,充分沖洗乾淨即可,口感會更加爽脆。在乾淨的平盤鋪上餅皮,先讓生菜葉躺好。
在中間碼上兩三片肉。
擠上番茄醬調下味。
兩邊合起來,捲餅就做好啦~
不同的餡料組合可以喚醒不同的味蕾綻放,作為容錯率非常高的一道美食,相信你已經躍躍欲試了吧?