皮蛋魚片粥 <302小廚房>

想吃皮蛋粥又想吃魚片粥了怎麼辦？

廣東人早為你想到了，那就來一碗皮蛋魚片粥吧！

用料  

皮蛋魚片粥 <302小廚房>的做法  

1. 原料圖

2. 米中加入2勺色拉油，加清水浸泡3h以上

3. 砂鍋中加足量清水，燒開

4. 加入泡好的大米煮開，之後轉中火，其間注意不時攪動防止糊底

5. 熬至粘稠、米粒散開就可以啦

6. 處理一下草魚，沿着魚頭部後方和魚鰭後方斜切一刀至魚骨

7. 魚尾部分豎切一刀至魚骨

8. 之後沿着脊背的骨頭剖開（一刀一刀來，用刀貼着、划着魚骨向下走）

9. 之後將上半片魚肉從魚中骨上剔下來

10. 再將腹部的排刺切掉

11. 將魚清洗乾淨粘液，擦乾靜後，魚皮朝下防止在砧板上。
    
    魚尾在左側，從左側方向開始斜着片魚片

12. 儘量厚薄均勻

13. 將魚片用清水洗淨

14. 加入鹽和白胡椒抓均

15. 之後加入植物油抓均，防止粘黏

16. 生薑切絲、皮蛋切塊

17. 白粥的粥底中加入薑絲，繼續熬10min

18. 加入皮蛋熬3min

19. 不用來回攪動，保持皮蛋形狀

20. 之後加入魚片

21. 攪均後煮3min

22. 撒上小葱碎及香菜碎即可出鍋

23. 鹽分全部來自於魚醃製時的鹽分，如果喜歡可以加入少許魚露或者生抽進入粥中，增加鮮味

24. 趁熱吃噢！

小貼士

1，魚清洗乾淨並儘量擦乾後魚皮就不容易打滑了，很容易吸在砧板上；

2，粥底的熬製很重要，不要急於求成，開始水可以稍微多一些，等米炸開花後周就越來越濃稠。