網上看了許多菜譜都需要燉雞湯,比較麻煩,這個版本的米線是我把燉雞湯的過程改為用其他調料代替而成的,和外面米線店的味道一樣,我沒有去過雲南,所以也許不夠正宗,但肯定和外面的店,比如格朗合之類的味道無差,適合喜歡省事的朋友。
用料
米線 | 2人份 |
熟鵪鶉蛋 | 若干 |
火腿片 | 若干 |
鮮雞汁 | 80g |
香菇 | 6-7個 |
油菜(生菜也行) | 若干 |
豆芽菜 | 若干 |
濃湯寶雞湯味(備用) | 一個 |
豆皮 | 一張 |
鹽,味精 | 若干 |
過橋米線(簡易版)的做法
我買的是像掛麪一樣的幹米線,像這個樣子的,鍋裏放好涼水,把米線放進去煮,水開了之後再煮20分鐘,自己用筷子差不多夾斷就可以撈出來用冷水泡一下。有熟米線的省去這一步。
蘑菇,豆芽菜,生菜或者油菜,火腿,豆皮,洗切準備完畢後,另起鍋,放入冷水和食材,一起煮
水開以後放入80g鮮雞汁攪拌,另外放入豆芽菜還有米線,熟鵪鶉蛋,
煮一會兒可以先嚐味道,覺得湯不夠味可以放半個濃湯寶進去,攪拌,口味按照自己的鹹淡掌控,加些鹽,味精什麼的,等食材都煮熟了就可以開始吃了。
小貼士
我沒有在菜譜裏寫自己用的調料品牌,避免有廣告嫌疑,大家網上搜一下鮮雞汁,濃湯寶,有很多牌子,應該都差不多。
做出來的湯頭和外面的米線湯頭很像,基本上是一模一樣的,但是湯頭雞味比較重,喜歡吃麻油的可以吃的時候放一些麻油。
用砂鍋會更好,沒有砂鍋的煮鍋也可以,喜歡吃其他的比如魚豆腐,魚丸,其他菜的可以自己酌情添加煮進去。