菠菜黑芝麻雙色饅頭

今天來分享一款菠菜黑芝麻雙色饅頭，做法非常地簡單，家裏有面粉就能做；此外我還加了些玉米粉，做出來的饅頭香甜美味，還特別地養眼。
菠菜汁作為天然色素，因含有草酸會影響鈣的吸收，且遇熱後容易變色；那我們怎麼做才能避免？是直接打菠菜汁和麪？還是先焯水再打汁和麪好呢？當然是後者了，焯燙菠菜可以有效去除草酸；加小蘇打酸鹼中和，可讓饅頭蒸熟也不會變色，顏色依然清新翠綠。
下面一起來看看具體做法吧~~~

用料  

菠菜黑芝麻雙色饅頭的做法  

1. 備好全部食材

2. 菠菜洗淨放沸水中焯燙變軟撈出，切段放破壁機，加小蘇打和少許清水打成泥待涼；盆中放入麪粉和酵母，再分次加入菠菜泥

3. 攪拌均勻後揉成軟硬適中的光滑麪糰，蓋膜放冰箱冷藏過夜；第二天早上取出稍回温；也可以現榨汁現做了

4. 早上直接做白色麪糰：温水將酵母化開，然後和麪粉、玉米粉一起麪包機揉麪；揉好後面包機會自動進入發酵狀態

5. 發酵好的麪糰差不多有原來的2~2.5倍大；用手指沾點乾麪粉在頂部戳個洞，如果表面不緊縮不塌陷，就説明發酵到位了

6. 拿出來按壓排氣，揉一揉，再分成均勻小劑子揉圓備用

7. 回温好的綠色麪糰，也用同樣的方法排氣揉圓搓長條，切成大小均勻小劑子

8. 然後揉成小圓球，及時蓋上保鮮膜以防表面水分流失

9. 將每份綠色麪糰，擀成周邊簿、中間厚的圓片，再放上適量黑芝麻餡料包嚴，蓋膜備用

10. 接着將每份白色麪糰，也擀成周邊簿、中間厚的圓片，再包入綠色芝麻球，光滑面朝下包起來

11. 包好後用手輕輕按扁，用刀片割成自己喜歡的花型；不想割花也可以的

12. 鍋中放入清水，把饅頭生胚擺到蒸屜上；然後蓋上鍋蓋，不要開火，讓它二次餳發20左右

13. 當生胚體積明顯變大，用手指輕輕按下，不會明顯回彈，或拿起一個生胚在手上感覺輕飄飄地就OK了

14. 大火開始蒸，上氣後轉中火，再蒸15分鐘；關火後燜3分鐘再開蓋；這樣蒸好的饅頭才不會塌陷了

15. 蓬鬆暄軟，早餐吃它營養豐富，補鈣長個氣色好，老少皆宜

16. 喜歡的快快收藏起來，得空的時候做一做，相信家人一定會喜歡

小貼士

1、菠菜汁為天然色素，含有草酸會影響鈣的吸收，且遇熱後容易變色；所以需提前用開水焯燙，可以有效去除草酸。加些小蘇打，酸鹼中和後饅頭蒸熟也不會變色，顏色依然翠綠。少量的小蘇打，不會對身體有任何影響，實在介意也可不放。
2、麪粉品牌不同，吸水量也會有差異，備好的水量不要一次性全倒入，先預留10克左右，然後再根據麪糰的乾濕情況增減。
3、饅頭蒸好後，千萬不要着急開蓋，需燜上個3、5再揭蓋，這樣蒸好的饅頭才不會塌陷了。