紅棗老面饅頭

老面饅頭非常有嚼勁.喜歡口感暄軟的請不要嘗試哦

用料  

紅棗老面饅頭的做法  

1. 老面加500克左右常温水化開.
   靜置半小時再次把未化開的小疙瘩捏散

2. 加入1000克麪粉.幹了加水.太濕了就加麪粉.揉成光滑的麪糰

3. 一次醒發
   蓋上濕布和蓋子.防止風乾.放在温暖的地方

4. 發至二倍大後取出麪糰.切下一小坨留老面

5. 主麪糰中間摁個坑.加10克水和2克食用鹼.把鹼完全化開.麪糰沾手就嗆麪粉.揉勻.

6. 放上紅棗碎

7. 包起來揉勻

8. 手法：左右二邊往中間疊.揉開.再疊.揉.重複手法.麪糰沾手就繼續嗆麪粉.

9. 揉到切開側面無明顯大氣孔後.搓成條.案板上撒少許麪粉.把麪糰條滾一圈.準備整形

10. 切段.把邊角往中間攏一攏.

11. 側面無明顯氣孔

12. 二次醒發.
    胚子的二頭切下來揉成了二個圓饅頭😄

13. .饅頭胚子明顯長大.拿在手上輕泡泡就可以啦.
    蒸籠布打濕擰乾墊底.胚子上籠屜靜置半小時再蒸

14. 大火蒸25分鐘左右關火.燜5分鐘再揭蓋.如果饅頭做的比較小或少就蒸20分鐘

15. 出籠啦

16. 嗯 好香啊

17. 掰開看看

18. 預留的那一坨老面.保鮮膜把碗包裹起來.放冰箱0度冷藏可保存一個月.這坨老面我已經用了三個月啦.它好像越來越聽話.越來越漂亮了

小貼士

❤️水量先預留20克.幹了就一點點加.畢竟每個牌子的麪粉吸水量不同.
❤️麪糰粘手就嗆麪粉.直到不粘手
❤️饅頭好吃麪團一定要揉透
❤️一發和二發一定要充足
❤️饅頭胚子不要在濕布上二次醒發.會變形塌掉.不好看
❤️老面饅頭耗時比較長.但是美好的事物都值得我們等待