巧揉白饅頭

做饅頭一直是心中的疼，以前無論如何也做不出有光滑皮的饅頭，研究過各種做法，先發後發，一發二發，嗆面不嗆面的都是做過。最後終於知道，光不光滑的關鍵就是在揉麪上。不管是一發二發，先發後發，只要把面揉好了，都可以做出光滑的饅頭來。這是個投機取巧的方式，合適不會手揉麪的小夥伴，而且也只適合少量的麪糰。方子給了一斤粉的量，我覺得再多的話，就會累了。

用料  

巧揉白饅頭的做法  

1. 所有材料放一起把面揉成團。如果手揉，酵母先用一點點水化開。麪糰開始比較硬，但是沒關係，揉麪團就行。

2. 這一步可以不用揉的非常光滑，大概這樣就可以。

3. 然後分團。分6個，8個都可以。分好以後，蓋上保鮮膜鬆弛 5-10分鐘，夏天不要鬆弛，直接開始下一步。

4. 分團後，藉助擀麪杖來完成揉麪的動作。先把麪糰拉長。如果有壓面機的小夥伴，可以考慮直接用壓面機開做，壓面機的效率更高。

5. 然後摺疊起來。

6. 再擀長。

7. 再摺疊。願意折兩折還是折三折都可以，看心情。一般摺疊5次以後，麪糰就明顯光滑很多了。一個麪糰摺疊十次就差不多能達到要求。

8. 最後一次擀開的麪糰，完全是細膩無孔的。

9. 揉成團

10. 擀光滑的麪糰，用手指壓成一團，整圓。整圓的過程沒拍圖，下次有機會補上。

11. 這是整圓後的麪糰。

12. 放入温暖的地方開始發酵。我是放烤箱發的，大概發了35-40分鐘。如果沒有烤箱，直接用蒸鍋發酵。蒸鍋裏水温在50-60℃左右。

13. 這是發酵好的狀態。可以看到間隔的縫隙明顯變小了。可以上鍋蒸了。我研究的方子裏，冷水蒸熱水蒸的都有，對最後成品影響不大，我總結的經驗就是，如果發酵到理想的狀態，可以開水鍋。如果不是特別滿意，可以直接冷水蒸。不管冷水熱水，水開上汽後，蒸10分鐘左右就可以了。
    還有一點要説的就是，發酵不是發的越大越好，發到1-1.5倍大就可以了。發酵過頭的饅頭，組織鬆散，沒有嚼勁。表皮也不光滑。

14. 出鍋。

15. 來個特寫也不怕。

16. 組織細膩。
    這個饅頭就是用了一次發酵的方法，沒有嗆粉。總的説起來就是南方饅頭的口感。

17. 補充一個擀麪杖拉長的視頻。

18. 這個步驟做十遍十遍十遍。

19. 補充整形。

20. 最後把底部收圓。