棗泥南瓜饅頭

炒了一鍋紅棗泥
試着加入南瓜饅頭裏

哇、哇哇，
味道超級棒哦😋
滿屋散發着棗香的甜蜜

棗泥做法：_title_a

⚠️⚠️判斷水量是否合適，廚師機為掛勾能甩動麪糰沿缸壁不停摔打、麪糰不粘底、不粘缸壁為標準。手揉則為麪糰軟硬度為耳垂狀。

⚠️⚠️本配方為廣式饅頭口感，非北方白饅頭的紮實口感，所以取80%的中筋麪粉+20%的低筋麪粉進行混合！喜歡紮實口感的可全部使用中筋粉及適當減少液體量。

⚠️⚠️因南瓜、棗泥含水量各有不同，牛奶量請勿一次加入，按麪糰乾濕度酌量添加為宜

用料  

棗泥南瓜饅頭的做法  

1. 老南瓜帶皮無籽是300g，去皮蒸熟後為225g（含蒸出來的水份）。熟南瓜用勺子搗爛，或用料理機打會更細膩，我直接搗爛使用。

2. 攪拌缸放入除豬油及牛奶以外的所有材料（手揉也是一樣的），一檔混合，根據麪糰乾濕程度分次少量加入牛奶。牛奶量取決於你麪粉的吸水性、南瓜泥、棗泥的含水量。

3. 一檔混合至抱團後轉4檔揉5分鐘，然後加入豬油三檔混合到麪糰重新掛勾，轉4檔約揉三分鐘至油吸收。（手揉步驟同）⚠️⚠️判斷水量是否合適，廚師機為掛勾能甩動麪糰沿缸壁不停摔打、麪糰不粘底、不粘缸壁。手揉則為麪糰軟硬度為耳垂狀。

4. 揉好的麪糰亮澤、具有一定延展性，可以出缸了。（手揉則是達到三光狀態：面光、手光、盆光）

5. 移至案板各取一半面團再手揉5分鐘，充分排氣。手揉單次以300g粉量為限，不然很難揉透。沒揉透的麪糰會出現月球表面或死麪。

6. 刀切饅頭：直接把麪糰搓成面棍狀長條，也可以擀成長方形面片後捲起來，估算可以切幾段，每段約三指寬。

7. 切成大小均勻的段狀，頭尾切出來的邊料捏在一起做成圓饅頭。8-9個一蒸籠

8. 墊硅油紙，等距擺入蒸籠。我用的是直徑29cm的竹蒸籠。

9. 第二籠做成圓饅頭

10. 蒸鍋燒一鍋熱水，不用燒開，鍋裏開始冒小泡就關火可以了，水温在35-40度為宜，不能超50度，温度太高會把酵母燙死，造成發酵失效；水温太低發酵時間較長。

11. 將兩層蒸籠一起放入蒸鍋，加蓋進行發酵（即坐温水發酵，本配方為一發做法，如時間充裕也可以做二發的）

12. 廣州的冬天，氣温依然有十幾度，一般發酵時長為30-40分鐘就可達1.5-2倍大，感覺面胚輕盈、豐滿就可結束髮酵直接開大火蒸12分鐘（用剛才鍋裏的水直接燒開蒸就可以了）

13. 關火三分鐘後開蓋，揭鍋蓋時側着開，蒸汽水順鍋蓋流入鍋邊，可最大限度減少滴到饅頭上，噔蹬蹬，香噴噴、熱騰騰的棗泥南瓜饅頭來了……

14. 這是下面一層的圓饅頭，個頭大一點，個個飽滿圓潤哦

15. 掰開檢查下內部組織，非常鬆軟！

16. 吃不完的，晾涼後裝入保鮮袋，冷凍保存，吃時復蒸5分鐘即可恢復出鍋狀態。

17. 棗泥是自己炒制的，沒加糕粉比較濕潤的狀態！棗泥做法：_title_a

18. 做了個菠蘿蜜造型的

19. 好看嗎？😊

小貼士

已在步驟中説明！