超萌牛奶刀切小饅頭【一口一個】

做普通白麪饅頭對我來説是輕車熟路，還是第一次做那麼小的刀切，太萌太可愛了，像一顆大號棉花糖。

發到朋友圈，蠻多朋友問方子的，我就寫一個哈，供大家參考。
配方量少，正好給大家練手，家裏人多，自行翻倍配方製作，這個隨意啦。

配方可製作11個小牛奶刀切+一個正常大小的圓饅頭。
【面胚多重我也沒稱，如果大家做了可以試着稱一下】

注：
①不同品牌面粉吸水性可能不一樣，但不會相差很多，大家預留5g左右的液體也就差不多了，擀麪胚時候手粉是需要的。
麪糰偏濕那手粉肯定用得多；麪糰偏幹估計手粉就用的很少。

②為啥用奶粉，不用牛奶——實際上牛奶奶味很淡，不如用奶粉味道濃郁。
當然做饅頭要求不嚴格，用牛奶來揉麪一樣OK，大家根據自己方便程度來。
不加奶粉也OK，就是原味饅頭嘛；不加糖也OK，味道淡一點；糖加多點也OK，香香甜甜饅頭也有人喜歡，這個都是可以靈活調整的。

用料  

超萌牛奶刀切小饅頭【一口一個】的做法  

1. 現在做饅頭我都用一次發酵法，簡單方便而且效果一點不打折。
   
   所有材料扔到廚師機桶裏，喬立7600廚師機，4檔4分鐘+6檔6分鐘，揉到非常光滑，出缸。
   【當然這點麪粉可以手揉，只要揉到非常光滑（不僅僅是三光呢）就可以，但是有廚師機不用，真是浪費哈】

2. 揉麪的好壞決定最終成品好壞。
   麪糰出缸後再自己手動揉幾下，就可以擀開整形了。【注：不用醒發，直接整形即可】
   把麪糰擀成一個長方形，再從短邊捲起，底部我一般會蘸點水，方便粘合，開始切啦。

3. 切好的胚子整齊擺入蒸籠，一般兩邊都會有邊角料。
   這個邊角料我都會再次揉勻，做一個圓饅頭，今天心血來潮，做一個愛心饅頭【朋友説是洋葱，看來不成功，哈哈】

4. 放入卡士發酵箱發酵，一般我設定36℃，發酵30分鐘即可，明顯饅頭膨脹了不少。
   當然室温發酵也OK，大家完全不用擔心，只不過時間略長點，但有設備不用多浪費哈。

5. 上鍋蒸：水開後放入發酵好饅頭，蒸籠上汽後算時間，這個饅頭很小，所以蒸的時間很短，上汽後蒸7分鐘即可。
   稍微大點饅頭一般我蒸8分鐘~9分鐘。

6. 關火以後我一般兩分鐘後開蓋，超級mini又可愛的小饅頭。

7. 不加泡打粉，只要發酵到位，一樣非常有彈性、很鬆軟。

8. 邊角料做的愛心饅頭，對比下就知道小刀切有多小啦。

9. 150g麪粉出來的成品~
   製作美食真的讓人身心愉悦。
   這個特別假期，希望大家都平安。

10. 順便記錄一個紫薯刀切饅頭的方子【出來的顏色不會很深，也不算淺，很賞心悦目】。
    至於味道，是沒有紫薯味的，要嘗試，記得做好心理準備啦。

11. 配方：
    中粉 200g
    蒸熟的紫薯泥 100g
    水 65g
    乾酵母 2g
    細砂糖 28g
    奶粉 15g
    植物油 15g
    【説實話我不喜歡紫薯的味道，只喜歡它的顏色，所以加了挺多糖、油、奶粉為它提味的。由於紫薯很乾，必須額外加液體才可以揉成軟硬適中的麪糰，不過每個人紫薯乾濕程度不一樣，這裏面的水份含量僅供參考】
    
    注：紫薯泥不能加的太多，太多成品容易太密實，不夠喧軟，也容易做得比較硬，所以發酵一定要夠。

小貼士

△做饅頭，揉麪是關鍵，一點要揉到位。